Atún Roxo: el espectáculo del ronqueo y el sabor único del atún rojo en Galicia

A Coruña

La sección de Nico Clouston en Hoy por Hoy A Coruña volvió a sorprender con una propuesta diferente y original. En esta ocasión, el protagonista fue Sebas Wornham, creador de Atún Roxo, un proyecto gastronómico que acerca a los comensales a una de las experiencias más espectaculares de la cocina marina: el ronqueo del atún rojo y su posterior degustación.

Qué es Atún Roxo y en qué consiste su propuesta

El proyecto Atún Roxo nace con un objetivo claro: dar a conocer el atún rojo mediante experiencias gastronómicas en vivo. El ronqueo —el despiece tradicional de esta especie— se convierte en un espectáculo visual y culinario al que se suma la degustación de un menú elaborado en directo.

Las piezas de atún rojo pueden alcanzar desde 25 hasta más de 300 kilos. En el estreno del proyecto, celebrado en el restaurante Árbore de Veira con maridaje de Estrella Galicia, los asistentes pudieron disfrutar de un ejemplar de 100 kilos procedente de la almadraba de Portugal.

El valor del atún rojo frente a otras especies

Durante la entrevista, Sebas Wornham explicó la diferencia fundamental entre el atún rojo y otras variedades como el bonito:

La clave está en la grasa infiltrada, que aporta una textura melosa y un sabor único.

Su intensidad recuerda a la carne de rubia gallega, pero en versión marina.

Este valor diferencial convierte cada pieza en una oportunidad irrepetible para descubrir los matices de un producto considerado de lujo, pero al mismo tiempo accesible a través de experiencias colectivas.

Experiencias para bodas, eventos y grupos privados

Atún Roxo no se limita a las demostraciones gastronómicas puntuales. Su propuesta se adapta a diferentes formatos:

Bodas y eventos sociales, con un puesto en el que se puede ver el ronqueo o directamente degustar sashimi, tartar o tataki preparados al momento.

Eventos corporativos, con un enfoque más visual y participativo.

Menús de degustación para grupos (mínimo 12 personas), que incluyen arroces y platos cocinados en directo.

La filosofía es clara: respetar el producto y potenciar su sabor natural con preparaciones sencillas, desde finas láminas de sashimi con aceite y sal hasta tatakis sellados en plancha.

Una empresa recién nacida con mucho futuro

Atún Roxo acaba de comenzar su andadura y ya ha despertado gran interés entre los amantes de la gastronomía gallega. Para quienes quieran descubrir el proyecto, Sebas Wornham recomienda seguir sus redes sociales, donde se anunciarán próximas degustaciones abiertas y se organizarán grupos para quienes no lleguen al número mínimo de asistentes.

Atún Roxo no es solo comer atún, sino vivir una experiencia completa: ver cómo se despiezan piezas de más de 100 kilos y degustar en cuestión de minutos un producto de máxima calidad. Una propuesta que une tradición, espectáculo y alta cocina, y que promete convertirse en un referente gastronómico en Galicia.