La receta de la mejor tortilla de Betanzos 2025: los secretos de Pedro Miño, de Adega Lastras

A Coruña

La Semana de la Tortilla de Betanzos 2025 ya tiene ganador, y su receta está dando que hablar. Pedro Miño, del restaurante Adega Lastras, se ha llevado el primer premio con una tortilla que no busca reinventar nada, sino perfeccionar lo tradicional.

“Es la misma tortilla que hago cada día en el restaurante”, asegura. No hay fórmulas mágicas ni ingredientes secretos. Solo buen producto, práctica y cariño, los tres pilares de su éxito.

Ingredientes de la tortilla ganadora

Pedro no es amigo de las medidas exactas, pero sí de la intuición y el respeto al producto. Estos son los ingredientes esenciales de su tortilla de Betanzos:

• Huevos frescos de gallinas bien cuidadas

“La mitad del mérito es de las gallinas”, bromea Pedro. Para él, el huevo es el alma de la receta, y su calidad marca la diferencia.

• Patatas gallegas, suaves y de buen sabor

Ni duras ni harinosas, las patatas deben ser de calidad y cortarse finas, para conseguir una textura jugosa sin deshacerse.

• Aceite de oliva suave

Fundamental para freír las patatas sin enmascarar el sabor del huevo.

• Sal y cariño

“Y mucha dedicación”, remata Pedro. Porque la mejor tortilla no se mide en gramos, sino en horas de práctica.

Paso a paso: cómo hace Pedro Miño su tortilla

Aunque cada cocinero tiene su toque, Pedro sigue un proceso que respeta la tradición betanceira al máximo:

• Freír las patatas en aceite templado hasta que estén blandas, pero sin dorar demasiado.
• Escurrirlas bien y mezclarlas con los huevos batidos, sin miedo a que quede líquido.
• Cuajar la mezcla en la sartén, a fuego medio-alto, con movimientos precisos para sellar el exterior y mantener el interior jugoso.
• Dar la vuelta rápida, con decisión, y dejar que el centro conserve su textura cremosa característica.

El resultado: una tortilla dorada por fuera, líquida por dentro y rebosante de sabor.

"Cada día hago la misma, y cada día aprendo algo”

Pedro reconoce que su éxito no viene de una receta distinta, sino de la repetición. “Cuantas más tortillas hagas, mejor te salen”, explica. En un buen día puede preparar unas 40 tortillas, lo que convierte la barra de Adega Lastras en una auténtica escuela de paciencia y precisión.

El secreto no está en la sartén, sino en las manos

Para Miño, la tortilla perfecta no depende solo de los ingredientes. “Trabajo mucho por sensaciones”, dice. No mide los huevos ni el aceite al milímetro: confía en la vista, el tacto y la experiencia.

Y ese equilibrio entre intuición y respeto por la tradición ha sido suficiente para conquistar a los jurados y al público.

Betanzos, templo de la tortilla española

Cada año, la Semana de la Tortilla de Betanzos pone en valor un plato que ya forma parte del ADN gallego. La receta de Pedro Miño, campeón 2025, representa a la perfección ese espíritu: humildad, calidad y autenticidad.