Café con sabor a Vigo: Marcos González brilla en el Campeonato Mundial de Baristas de Milán
González, campeón nacional en dos ocasiones, compitió con su creación “Nada se pierde, todo se transforma”
Marcos González en el Campeonato Mundial de Baristas
El café con acento vigués ha estado a punto de conquistar la cumbre mundial. Marcos González, barista de prestigio, Responsable de Innovación del Café en la empresa gallega Delikia y Fundador de Root Café, representó a España el pasado fin de semana en el exigente Campeonato Mundial de Baristas celebrado en Milán, donde su innovadora propuesta se quedó a un paso de las semifinales.
González, campeón nacional en dos ocasiones y referente en el sector, compitió con su creación bautizada bajo el sugerente lema “Nada se pierde, todo se transforma”. Una propuesta que es fruto de un minucioso trabajo de tres años, desarrollado junto a productores internacionales, y que se basa en un café fermentado durante 60 días con el mosto de la propia cereza. Un proceso artesanal que le confiere un perfil sensorial único y que le ha valido el reconocimiento de situarse entre los mejores baristas del planeta.
Orgullo vigués en Delikia
Desde la dirección de Delikia, empresa donde Marcos González lidera el Departamento de Innovación, no ocultan su satisfacción por el desempeño de su responsable: “Para Delikia es un orgullo contar con Marcos en nuestro equipo. Su talento y su compromiso con la excelencia representan a la perfección los valores de la compañía: pasión por el trabajo bien hecho, innovación y cercanía”, afirman fuentes de la compañía.
Marcos González no es un recién llegado a la élite. Descubrió su pasión en la cafetería familiar de Vigo, y tras formarse en distintas localidades, ha sabido unir técnica, química y curiosidad hasta convertirse en una de las figuras más destacadas del café en España. A sus títulos como Campeón Nacional de Baristas SCA en 2019 y 2025 se suma el de Mejor Espresso de España 2018.
De Vigo a la trazabilidad global del grano
Como motor de la innovación en Delikia y al frente de Root Café, su labor no se limita a la taza. González supervisa la selección y el tueste de cada grano, viajando asiduamente a países productores como Nicaragua, Colombia, Brasil, Vietnam o Etiopía para asegurar la trazabilidad y la calidad desde el origen.
Su filosofía es clara: convencido de que “cada grano tiene una historia que merece ser contada”, su ambición es que los consumidores no solo beban café, sino que disfruten del proceso y descubran “todo el esfuerzo que hay detrás de cada taza”. Un esfuerzo que, si bien no se tradujo en el podio de Milán, ha puesto al café de Vigo en el mapa de la alta competición internacional.
