Cocina de kilómetro cero en Mazaricos: sabores de otoño en el Asador Manduca
Una despensa sonora que celebra la tierra y sus estaciones
La Despensa Sonora: Asador Manduca
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A Coruña
En esta nueva entrega de La despensa sonora, abrimos de nuevo las puertas a los sabores que definen nuestra tierra, las estaciones y las manos que transforman los productos locales en platos llenos de identidad. Con la llegada del otoño, los mercados se llenan de color y de aromas: setas, castañas, calabazas, boniatos… auténticos tesoros que nos recuerdan que cocinar con producto de temporada y de proximidad es sinónimo de autenticidad.
La cocina de kilómetro cero: sostenibilidad con sabor gallego
Hoy ponemos el foco en la cocina de kilómetro cero, esa filosofía gastronómica que apuesta por el producto local, el trabajo de los productores de la contorna y un consumo más consciente. Una forma de cocinar que respeta el entorno, impulsa la economía rural y da valor a los alimentos de nuestra tierra.
Asador Manduca: el sabor de Mazaricos en cada plato
Para hablar de cocina de proximidad, viajamos hasta Mazaricos, donde el chef David Carreira nos abre las puertas de su restaurante, el Asador Manduca. Un espacio donde la temporada marca la inspiración diaria y cada plato es un homenaje a los productos de la tierra.
“Recolectamos alrededor de una docena de variedades diferentes de cogomelos. También trabajamos con las calabazas que cultivan los vecinos y con carnes de caza que llegan justo en esta época del año”, nos cuenta David.
Setas, calabazas, castañas y carnes locales se convierten en los protagonistas de una cocina que combina tradición y creatividad. Una propuesta que no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma.
Otoño en la mesa: setas y caza, los grandes protagonistas
El otoño es, sin duda, una de las estaciones más ricas para la despensa gallega. En el Asador Manduca, las setas silvestres son un ingrediente fundamental: boletus, cantarelos y lengua de vaca llenan los platos de aromas de monte.
“Si tuviera que elegir solo dos productos que definan este momento del año serían las setas y la carne de caza. Son el corazón de nuestra cocina otoñal”, afirma el chef.
Además, el restaurante adapta su carta a cada estación: cada solsticio y equinoccio marcan el cambio de menú, ofreciendo siempre una experiencia gastronómica nueva y ligada al ritmo natural del calendario.
Tradición, producto y territorio: la receta del sabor auténtico
La filosofía del Asador Manduca resume perfectamente lo que significa la cocina gallega de proximidad: respeto por el producto, amor por la tierra y un compromiso real con la sostenibilidad. Cada plato cuenta una historia, cada ingrediente tiene nombre propio, y cada estación aporta su magia a la mesa.
Plan gastronómico recomendado
Si te apasiona la gastronomía gallega, visitar Mazaricos en otoño es una experiencia imprescindible. Setas, carnes de caza, productos de huerta y la hospitalidad de locales como el Asador Manduca convierten este rincón de A Coruña en un destino culinario de referencia.
