Cómo preparar la nevera navideña: consejos para comprar y congelar pescado y marisco sin perder calidad

A Coruña

Con la llegada de la Navidad, nuestras mesas se llenan de tradición, sabor y, muy a menudo, precios disparados en pescados y mariscos. Sin embargo, existe una solución sencilla para ahorrar sin renunciar a la calidad: adelantar la compra. Comprar marisco y pescado con antelación, congelarlo correctamente y descongelarlo de forma adecuada puede marcar la diferencia entre pagar un precio razonable o afrontar las subidas típicas de las fechas festivas.

Para conocer de primera mano el estado actual de la campaña y recibir consejos de experto, hablamos con Marcos Rabina, de Pescados Rabina, quien nos ayuda a preparar la nevera navideña con cabeza… y con ahorro.

¿Qué marisco comprar ahora para Navidad? La centolla, reina de la campaña

Según nos explica Marcos Rabina, estamos en pleno momento clave para quienes quieren adelantar compras: “Nos encontramos en plena campaña de la centolla. No será un año abundante, pero la calidad es muy buena.”

A pesar de que los mariscadores anticipan una temporada corta y de pocas capturas, la centolla que está llegando es excelente. Por eso, quienes quieran asegurarse una pieza de calidad pueden aprovechar estas semanas para comprar.

Precios de la centolla: por qué comprar en noviembre puede ahorrarte dinero

Los precios este año arrancan más altos que en otras campañas. La centolla se está moviendo entre los 30 y los 40 euros el kilo, dependiendo de la zona y el tamaño.

Marcos lo confirma: “Es un precio elevado respecto a otros años, pero la calidad está siendo estupenda.”

Además, recuerda un punto clave: en diciembre la demanda se dispara, y con ella los precios. Por eso, noviembre se mantiene como el mejor mes para comprar.

¿Es buena idea congelar el marisco? Mitos, verdades y consejos de experto

Muchos compradores dudan a la hora de congelar su marisco, temiendo perder sabor o textura. Pero la realidad es que:

“Algo puede perder, evidentemente, pero es una opción muy válida y muchísimos clientes quedan muy satisfechos.”

En un año de subida generalizada de precios, congelar se convierte en una alternativa inteligente para asegurar calidad sin pagar el incremento de diciembre.

Cómo congelar correctamente la centolla, el bogavante o la nécora

La técnica es más sencilla de lo que parece, y Marcos lo explica paso a paso.

Primero, recomienda cocer el marisco antes de congelarlo, especialmente en el caso de centolla, buey, bogavante o nécora.

Después de cocerlo, debe dejarse enfriar completamente. Una vez frío, se envuelve en un paño humedecido en el mismo agua de cocción y se introduce en una bolsa hermética antes de llevarlo al congelador.

Marcos insiste en algo fundamental: la congelación es importante, pero la descongelación lo es tanto o más.

La descongelación: el paso clave que muchos olvidan

La forma adecuada de descongelar es trasladar la pieza del congelador a la nevera un día antes, permitiendo que el proceso sea lento y uniforme.

“Para descongelar el marisco, hay que pasarlo un día antes a la nevera y dejar que se vaya descongelando poquito a poco”, recuerda.

¿Y qué pasa con cigalas y camarones? ¿Crudos o cocidos?

En este caso, la técnica varía según el uso que se les vaya a dar.

Si se van a hacer a la plancha, deben congelarse frescos. Si se consumirán cocidos, pueden cocerse antes y congelarse. Y si se congelan vivos con idea de cocerlos después, deben meterse directamente en el agua aún congelados, ya que si pasan por un proceso de descongelación previa las cabezas se ennegrecerán.

¿Cómo evolucionará la campaña? Pocas capturas, mucha calidad

Aunque no se espera una campaña abundante, sí se prevé una calidad excepcional. Marcos lo resume así: “Todo indica que será un año de pocas capturas pero de mucha calidad.”

La única posibilidad de que aumenten las capturas es que llegue algún temporal que remueva los fondos y active la aparición de más centollas, aunque nadie puede asegurarlo.

Comprar ahora, congelar bien y disfrutar en Navidad sin sustos en la cartera

La centolla, reina del mar y de la Navidad, promete una campaña de excelente calidad pero baja disponibilidad. Por eso, comprar ahora es más inteligente que nunca, congelar correctamente te permitirá disfrutar de un producto de primera sin pagar los precios del pico navideño y consultar a tu pescadero de confianza sigue siendo la mejor guía para acertar.

Como dice el propio Rabina: “Es el marisco que más vendemos en estas fechas. La reina de la Navidad.”

Fresca, congelada, con antelación o al momento: ahora ya sabes cómo acertar según tus gustos… y tu bolsillo.