El flan de NaDo: el postre que conquista Galicia y prepara su llegada a los hogares
En La Buena Vida Iván Domínguez compartió por qué este postre ha logrado enamorar a jurado y público
A Coruña
El flan del restaurante NaDo, obra del chef Iván Domínguez, se ha convertido en uno de los grandes protagonistas de la gastronomía gallega tras alzarse con el premio al Mejor Postre Tradicional en los primeros Premios da Cociña Galega. Su éxito es una mezcla de sencillez, técnica y una profunda conexión emocional con los sabores de siempre.
En La Buena Vida, de Hoy por Hoy A Coruña, Iván compartió por qué este postre ha logrado enamorar a jurado y público.
Un flan que emociona: tradición, delicadeza y reposo
La clave del flan de NaDo es su autenticidad. No se busca reinventar la pastelería, sino elevar un postre clásico con un cuidado extremo del proceso.
Iván utiliza leche de gran calidad y apuesta por una mezcla sorprendente: solo yemas, sin claras, lo que le aporta una cremosidad excepcional. La preparación reposa durante 24 horas antes de cocinarse, permitiendo que el sabor se asiente y gane profundidad.
En el restaurante, el flan nunca pasa por la nevera antes de servirse. Esa temperatura tibia, casi hogareña, es una de las razones por las que cada cucharada despierta recuerdos de la infancia.
El desafío de llevar el flan a las casas
Transformar este flan artesanal en un producto listo para distribuir era una misión compleja. Las primeras pruebas industriales fueron prometedoras, pero enseguida aparecieron los problemas: la textura no quedaba igual, los procesos de pasteurización afectaban al resultado y la exigencia de Iván no dejaba margen a compromisos.
El equipo, junto a Chechu Rey, trabajó durante meses para ajustar tiempos, temperaturas y proporciones hasta conseguir una receta capaz de conservarse 40 días sin perder identidad, y todo ello sin añadir ningún tipo de aditivo.
El chef lo reconoce con sinceridad: la versión envasada no puede ser idéntica al flan templado de NaDo, pero está increíblemente cerca. Y, sobre todo, mantiene lo más importante: su alma.
Un packaging que despierta nostalgia
El flan llegará al público con un envase inspirado en las antiguas lecheras, un guiño visual que refuerza su carácter tradicional. En la etiqueta aparece la frase que mejor lo describe:
“Abre. Vuelve a la infancia.”
Una invitación que resume la experiencia sensorial y emocional del postre.
Expectación antes del lanzamiento
Aunque aún no está disponible oficialmente, el interés es enorme. Tras un vídeo del chef en redes sociales, comenzaron a llegar peticiones desde toda España. Llamadas de Madrid, Barcelona o Valencia preguntan cuándo podrán comprarlo.
Todo indica que será uno de los productos más buscados de esta Navidad.
Y después del flan… los éxitos gastronómicos de NaDo en los Premios da Cociña Galega
El flan no fue el único reconocimiento de Iván Domínguez. NaDo también triunfó con dos platos emblemáticos construidos desde el respeto máximo al producto gallego.
El mejillón: pureza, escabeche suave y sabor a ría
La receta galardonada de mejillón refleja la filosofía de Nado: cocinar desde la esencia. El mejillón se sirve al vapor y acompañado de un escabeche emulsionado elaborado reduciendo su propio caldo, con vinagre muy cocinado para suavizar la acidez y una imprescindible xala galega.
Un plato cremoso y honesto que reivindica un producto que Iván considera “histórico y excepcional”.
La vieira: técnica sutil para un producto perfecto
La vieira premiada pasa por un proceso de curado en agua de mar, que le aporta firmeza sin alterar su delicadeza natural. Después se envuelve en alga kombu, se templa suavemente en salamandra y se sirve con una holandesa de vinagre de chalotas.
Un plato aparente sencillo, pero profundamente técnico, que destaca la nobleza del bivalvo sin disfrazarlo.
NaDo hoy: un restaurante sincero, sostenible y en constante adaptación
Aunque el éxito es evidente, Iván reconoce que el sector vive momentos complicados. NaDo ha reducido plantilla y ajustado procesos para ser más sostenible en todos los sentidos. La semana es irregular, pero los fines de semana el restaurante sigue llenándose.
La propuesta actual combina dos menús y una carta estacional, lo que permite adaptarse a todo tipo de clientes: desde quienes buscan una comida ligera hasta los que desean sorprenderse con la parte más gastronómica.
Una filosofía de cocina que lo explica todo
Respeto al producto, técnica justa, personalidad y honestidad.
Así trabaja Iván Domínguez, y así se entiende el éxito del flan, de los platos premiados y de la trayectoria de Nado.
Para muchos, el chef no solo cocina; acompaña, interpreta y traduce el mar y la tierra gallega a un lenguaje comestible, emocionante y real.
Un flan que ya es parte de la memoria gastronómica de Galicia
El reconocimiento al Mejor Postre Tradicional es solo el principio. El flan de NaDo está listo para convertirse en un icono dulce dentro y fuera de Galicia. Su inminente salida al mercado promete marcar un antes y un después en la forma de disfrutar de un postre clásico elaborado desde la excelencia.
Y, mientras tanto, NaDo continúa su camino: una cocina que respira Galicia, que respeta el origen y que demuestra que la emoción también puede servirse en plato.
