Literatura y gastronomía: libros que se saborean a fuego lento

A Coruña

La cocina no es solo una sucesión de recetas: es memoria, identidad, tradición y también literatura. Desde los primeros textos escritos, la gastronomía ha estado presente como reflejo de cómo vivimos, comemos y nos relacionamos. Hoy, los libros de cocina ocupan un lugar destacado en las librerías, pero ya no se limitan a explicar cómo preparar un plato: cuentan historias, transmiten saberes y conectan el sabor con el conocimiento.

En un momento del año en el que ya empezamos a pensar en filloas, laconadas y cocidos, proponemos un recorrido por cuatro libros imprescindibles de literatura gastronómica, dos en castellano y dos en galego, que demuestran que leer también puede ser un acto profundamente culinario.

Breve tratado cocinado a fuego lento, de Jean-Pierre Ostend

Pequeño en formato pero intenso en contenido, Breve tratado cocinado a fuego lento es uno de esos libros que se leen con placer y sin prisas. Su autor, Jean-Pierre Ostend, escritor francés y creador multidisciplinar, propone un viaje literario y gastronómico desde los orígenes de la cocina hasta la actualidad.

El libro reflexiona constantemente sobre la relación entre saber y sabor, mezclando historia de la gastronomía, anécdotas, retratos de chefs y restaurantes, todo ello con un tono humorístico, ágil y desenfadado, pero también con un punto erudito.

Es el ejemplo perfecto del llamado libro gominola: ideal para llevar en el bolsillo, leer en un viaje o disfrutar sin necesidad de una concentración extrema, pero sin caer nunca en la superficialidad.

“¿Qué es un chef? (…) El chef es una forma.”

Publicado por Editorial Periférica, dentro de su exquisita Serie Menor, es una recomendación apta para todo tipo de lectores, incluso para quienes no se consideran especialmente aficionados a la cocina.

La pastelería en cómic: aprender a cocinar jugando

La literatura gastronómica también tiene un espacio privilegiado para los más pequeños. La pastelería en cómic, publicada por Editorial Astronave, es un libro pensado para niños y niñas, pero que conquista también a padres, madres y abuelos.

A través de la historia de dos hermanos que cocinan juntos, el libro presenta 20 recetas organizadas por estaciones (cinco por cada una), explicadas en formato cómic, de manera visual, clara y divertida.

Antes de empezar, incluye una sección de trucos para pequeños chefs: normas de seguridad, utensilios básicos y técnicas explicadas con lenguaje accesible, como montar claras a punto de nieve o preparar chantilly. Además, introduce el vocabulario de las frutas y productos de temporada, fomentando una educación alimentaria consciente.

Un libro perfecto para cocinar en casa en familia, aprender jugando y despertar el amor por la cocina desde la infancia.

A cociña galega, de Álvaro Cunqueiro

La cocina gallega no se entiende sin Álvaro Cunqueiro. A cociña galega, recuperado recientemente por Editorial Galaxia, es un auténtico clásico que vuelve con una edición renovada en el marco del 65 aniversario de la editorial.

Esta nueva versión cuenta con:

Introducción de Javier Olleros (Culler de Pau)

Ilustraciones de Maruxa Caamaño

El libro hace un recorrido por las costumbres, productos y recetas de Galicia: el pan, el vino, las empanadas, el lacón, los mariscos… Todo contado con un lenguaje cercano y literario.

No es un recetario al uso, pero permite entender cómo se hacen muchos de los platos fundamentales de nuestra tradición, al tiempo que transmite historia, cultura y forma de vida.

Ben mantidos, de Xavier Castro: historia y dieta atlántica

El diálogo perfecto con Cunqueiro llega de la mano de Ben mantidos, del historiador e investigador Xavier Castro, también publicado por Editorial Galaxia.

Este libro profundiza en la historia de la alimentación en Galicia, desde una perspectiva antropológica y social, abordando temas como:

La dieta atlántica

La diferencia entre cocina popular y cocina distinguida

La influencia de la nutrición en el desarrollo del pueblo gallego

Las fiestas gastronómicas y la cultura alimentaria

Sin ser un texto académico, ofrece una lectura rigurosa, amena y reveladora, con epílogo de Xesús Alonso Montero, ideal para quienes quieren comprender de dónde viene la cocina gallega actual y por qué es hoy una de las más reconocidas.

Literatura y cocina: una tradición viva

Estos cuatro libros demuestran que la gastronomía también se lee. A través de la literatura culinaria entendemos mejor nuestra historia, nuestras costumbres y nuestra identidad. Cocinar y leer, al fin y al cabo, comparten algo esencial: requieren tiempo, atención y disfrute.

Porque la buena cocina —como la buena literatura— siempre se hace a fuego lento.