Tres mesas, dos menús y un Sol Repsol: la revolución íntima de Gunnen

A Coruña

A Coruña celebra la llegada de los nuevos Soles Repsol 2026, y entre los nombres propios que brillan con luz propia está Gunnen, el restaurante más personal del chef Chechu Rey, que en apenas un año de trayectoria ha logrado uno de los reconocimientos más importantes de la gastronomía nacional.

Un premio que no solo ilumina su cocina, sino que sitúa de nuevo a Galicia en el mapa de la alta gastronomía.

Gunnen: un restaurante gastronómico íntimo con solo tres mesas

Ubicado como un pequeño espacio gastronómico de autor, Gunnen es mucho más que un restaurante: es una experiencia íntima. Con solo tres mesas y dos únicos menús degustación, el proyecto representa el lado más personal de Chechu Rey .

El espacio, diseñado por Rocío Solla, refleja esa filosofía: cuidado al detalle, identidad propia y una atmósfera cercana que busca que el comensal se sienta como en casa.

“Queremos que el trato sea cercano, siempre que el cliente quiera. Buscamos que cada visita sea una experiencia”, explica Chechu Rey.

Sol Repsol 2026: el impacto de un galardón gastronómico

Para un restaurante con tan poco recorrido y sin grandes campañas de promoción, recibir un Sol Repsol supone un antes y un después.

En apenas un día tras el anuncio, Gunnen recibió 70 reservas, una cifra que demuestra el peso que tienen estos reconocimientos en el sector hostelero.

Los Soles Repsol no solo avalan calidad, técnica y creatividad; también refuerzan la visibilidad y credibilidad de proyectos emergentes que apuestan por una cocina honesta y de territorio.

Menú degustación en Gunnen: cocina gallega contemporánea con investigación y técnica

Gunnen trabaja exclusivamente con dos menús degustación:

• Menú Impulso: una propuesta más breve, pensada para quienes valoran el tiempo.
• Menú Tempo: un recorrido más amplio donde el chef desarrolla su expresión gastronómica más completa.

Ambos menús se adaptan a alergias, intolerancias y dietas específicas, pese a trabajar únicamente con este formato.

La base de la propuesta es clara:

• Producto gallego de proximidad
• Temporada como eje central
• Relación directa con proveedores
• Investigación técnica sin perder el respeto al ingrediente
• Filosofía de cero desperdicio

La navaja de Gunnen: técnica, precisión y respeto absoluto al producto

Uno de los platos más representativos del restaurante es la navaja, una elaboración que resume la filosofía de la casa.

La intención no es disfrazar el producto, sino potenciarlo y modificar su textura sin alterar su esencia.

¿Cómo lo consiguen?

• Congelación a -41º durante tres minutos para romper fibras.
• Conservación a -18º durante un mínimo de seis horas.
• Descongelación lenta durante 24 horas.
• Espuma elaborada con el excedente del molusco, leche y aceite arbequina.
• Oxidación de ajos durante seis horas para un guiño al tradicional “ajillo”.
• Uva de mar hidratada para aportar crujiente.

El resultado es una navaja con textura melosa, más cercana a una ostra, pero con sabor puro y reconocible.

Una cocina técnica, sí, pero siempre con un principio innegociable: no estropear el trabajo previo del producto y de quienes lo hacen posible.

Producto gallego, temporada y proximidad: la base de la cocina de Chechu Rey

En Gunnen la carta está viva. Los menús evolucionan constantemente según la temporada y la disponibilidad del producto.

Cuando el proveedor avisa de la llegada del erizo o de un nuevo marisco, comienza el proceso de investigación y desarrollo. No se trata de cambiar por cambiar, sino de estudiar el ingrediente y descubrir hasta dónde puede llegar.

“Somos la última línea de la cadena de valor. Si fallamos, deshacemos el trabajo de todos los anteriores”, resume el chef.

La trayectoria de Chechu Rey: 30 años de cocina y formación constante

En abril, Chechu Rey cumple 30 años de trayectoria profesional. Comenzó en 1996 en El Refugio de Oleiros, en un momento clave de la gastronomía gallega.

Aquella primera experiencia marcó su exigencia profesional: trabajar siempre en proyectos comprometidos con la calidad.

A lo largo de su carrera ha trabajado:

• En Galicia
• En Madrid y Barcelona
• Con Hijos de Rivera
• En proyectos internacionales

Un recorrido que le ha permitido combinar tradición, innovación y visión empresarial, pero que hoy encuentra en Gunnen su proyecto más personal.

¿Qué significa Gunnen?

El nombre proviene de una palabra de los Países Bajos que significa “alegría compartida”. Una definición que encaja con la esencia del restaurante: pequeño, íntimo, pero con mucho que contar.

“Somos muy pequeñitos y queremos contar mucho”, afirma el chef.

Gunnen: alta cocina gallega con valores claros

Más allá del reconocimiento del Sol Repsol, lo que realmente interesa al equipo es la respuesta del cliente. Y, por ahora, la acogida está siendo excelente.

Gunnen no busca gustar a todo el mundo, sino conectar con quienes comparten su manera de entender la gastronomía:

• Respeto absoluto por el producto
• Humildad para buscar fuera lo que no ofrece el territorio
• Investigación técnica con sentido
• Sostenibilidad y aprovechamiento total

En una Galicia donde la materia prima es extraordinaria, Gunnen demuestra que la alta cocina puede ser sofisticada sin perder identidad.

Y ahora, con el nuevo Sol Repsol 2026 brillando sobre su cocina, A Coruña suma un nuevo motivo para presumir de talento gastronómico.