Los productos lucenses triunfan en el VI Campeonato de hamburguesas de España
El queso y la carne de buey de Lugo, presentes en la hamburguesa ganadora
Los productos lucenses triunfan en el VI Campeonato de hamburguesas de España
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
Lugo
Esta semana se disputaba en Madrid el VI Campeonato de hamburguesas de España, un certamen que cada año otorga la medalla de oro a un plato cada vez más típico en nuestra gastronomía y también, más gourmet.
Aunque este año la mejor hamburguesa de España no está en Lugo sí que lo están sus productos: tanto la carne como el queso de la hamburguesa ganadora son productos lucenses. "Una de nuestras filosofías es buscar el mejor producto y apoyar siempre a pequeños productores para darlos a conocer" explica Martín Fernández de Bágoa Gastrobar (Ourense), y creador de la hamburguesa ganadora.
El resultado es la hamburguesa 'SaboRosa', una apuesta por el producto gallego que mezcla el queso y la carne de buey lucenses con la panceta de porco celta, una raza autóctona de Ourense.
El queso escogido para la elaboración es de la Ganadería Puluán en Monforte de Lemos, una empresa familiar que mezcla tradición e innovación: "Nos sentimos muy emocionados cuando eligieron a nuestro queso para formar parte de la hamburguesa" relata la ganadera Lucía López y añade que "nuestro queso es tierno y semicurado, de leche pasteurizada de vaca".
Por su parte, Cárnicas Eurogal, en Rábade, han sido los encargados de poner la carne de buey: "Agradecemos mucho que nos hayan dado libertad a nosotros para elegir lo que podría funcionar en la hamburguesa" señala Abel Somoza, fundador de Eurogal. "En este caso hemos optado por la parte de la pierna trasera porque ofrece una mordida muy aérea y muy cremosa".
Productos locales dignos de campeonato
Una colaboración de varias empresas familiares en la que Martín Fernández ha reunido estos productos en una hamburguesa digna de campeonato: "La hamburguesa se presenta sobre un pan brioche con mermelada, hecha con la panceta del porco celta, al que añadimos la carne de buey madurada unos 60 días y cocinada a la brasa, después añadimos el queso, cebolla cruda para que se funda con el calor y unos ajos confitados", explica el cocinero.
