De los bocadillos de sardinas de su abuelo a optar a ser el mejor cocinero de Galicia
El Fórum Gastronómico de Galicia abre las votaciones para sus premios anuales y Antón Castro, de Casa Gaibor en Guitiriz, es finalista
De los bocadillos de sardinas de su abuelo a optar a ser el mejor cocinero de Galicia
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Lugo
El chef Antón Castro, de Casa Gaibor, en Guitiriz, se ha colado entre la lista de los cinco finalistas que el Fórum Gastronómico de Galicia elabora para nombrar al mejor cocinero del año. Las votaciones y se puede votar a través de su página web.
El restaurante que regenta abrió en el año 1950, fue su abuelo quien arrancó el negocio que primero fue taberna, y después ultramarinos y bar. Antón Castro recogió el testigo familiar después de estudiar cocina y pasar un tiempo trabajando fuera. Finalmente, volvió a Guitiriz.
"Cuando recibimos la llamada no lo creíamos", asegura, y añade que el reconocimiento le anima a "seguir trabajando y mejorando". Es especialmente emocionante para él porque lo ha ganado apostando por la casa que le vio crecer. "Me crie aquí dentro y lo mamé desde pequeñito", cuenta.
Antón Castro intenta mantener un poco de esa esencia de la taberna y ultramarinos que fue antes de convertirlo en el restaurante que el regenta. Entre los guiños que se esconden en la carta están los callos: "Miércoles y domingos de toda la vida se hicieron y así seguimos". Además, siempre tienen algún plato con sardinas. El motivo es que cuando su abuelo abrió el negocio "solo hacia bocadillos de sardina".
