Estas son las recetas que tienes que pedirle a tu madre que te enseñe a preparar

Lugo

Con los ritmos de vida modernos, cada vez dedicamos menos tiempo a cocinar. Comidas preparadas, recetas sencillas y rápidas de hacer, infinidad de vídeos que en un minuto te enseñan a preparar tápers para toda la semana y, sobre todo, las prisas con las que vamos, hacen que cada vez sea menos habitual preparar un guiso como el que hacían a fuego lento nuestras madres o nuestras abuelas.

"Mi madre con una cabeza de merluza le daba gracia a una fuente de patatas que daba para comer diez personas", asegura el chef Álvaro Villasante. Sin embargo, apunta, entiende que "el ritmo de vida es el de cada uno" y es "muy cómodo" tener "comida congelada para sacar y tener lista para comer en unos minutos". En todo caso, siempre es mejor hacer acopio de elaboraciones propias: "Comprar congelado para llegar a casa y almacenarlo es perder dinero", asegura.

La cadena de transmisión generacional se rompe

Concuerda con él Javier Carreiras, que forma parte del Colectivo Gastronómico da Mariña: "Yo creo que el estilo de vida actual nos lleva a adquirir productos que muchas veces no conocemos y sin preocuparnos mucho, pero porque las velocidades a las que nos movemos no nos permiten otra cosa", reflexiona. El momento en el que nos damos cuenta de que nada tiene que ver la forma en la que nos alimentamos a diario con la cultura gastronómica de nuestro territorio es "cuando vamos a casa de nuestras madres y nuestras abuelas".

Alerta de como esa tradición culinaria está "en peligro de perderse", y remar en contra de ello es uno de los objetivos del Recetario básico de cociña tradicional da Mariña que ha editado el Colectivo Gastronómico junto con la Mancomunidade de Concellos da Mariña. Tania Ermida, que es técnica de turismo en la entidad, explica en qué consiste el proyecto: "Es un libro que recoge una parte de la riqueza gastronómica de la comarca, algunas son recetas de hace siglos, vinculadas a la zona, al hacer de sus gentes y sobre todo al producto de sus huertas y del mar".

Ambos destacan la importancia de recoger y conservar este conocimiento, que es una pieza fundamental de la identidad del territorio. "Se trata de recoger la sabiduría y el buen hacer la cultura gastronómica que recibimos como legado de gente mayor, que a su vez ya lo aprendió de otras generaciones anteriores, y evitar se pierda", explica Carreiras, que anima a aprender de nuestras madres y abuelas esa receta que hacen que nos gusta tanto.

En este recetario, del que han editado 400 ejemplares para repartir por la zona, pero que también está disponible de forma gratuíta en formato digital, se incluyen platos como el bonito en escabeche, caldeirada de raya, cazuela de merluza, habas con almejas o empanada de conejo. También hay un par de páginas dedicadas a los postres: incluye una receta recuperada de una pastelería que cerró hace años de la bica de Mondoñedo o rosquillas de carnaval.