La gamba roja de Águilas, el gran tesoro mediterráneo que se encuentra en su mejor momento
Hablamos de las Jornadas Gastronómicas organizadas en el municipio aguileño, cuya cocina hermana los sabores marineros con los productos de la huerta
La gamba roja de Águilas, el gran tesoro mediterráneo que se encuentra en su mejor momento
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Murcia
Águilas es uno de los municipios de la Región de Murcia cuya gastronomía ha dado un importante salto en los últimos años. Así ha sido gracias a un amplio abanico de restaurantes y chefs que han coincidido en la apuesta por una cocina de raíces marineras y que se sostiene también sobre los productos de los campos cercanos. De entre todo ello, destaca el que es uno de sus grandes tesoros, la gamba roja, en torno a la cual unos diez locales se han sumado a las VII Jornada de la Gamba Roja, organizadas por HosteÁguilas, Ayuntamiento de Águilas, 1.001 Sabores Región de Murcia y Estrella de Levante.
En 'Cómo me lo como', de SER Viajeros, nos hemos acercado hasta los fogones de una de las cocineras que participan en esta, Ana Cristina Ruíz, al frente de Arrecife Resto-Bar. "La gamba marida con todo", nos dice Ana Cristina, desde cuyo local, con una amplia cristalera y terraza frente al mar, se ven las embarcaciones que descargan en el puerto aguileño a diario este tesoro y otros pescados que en ocasiones llegan prácticamente vivos hasta su cocina.
Croqueta de espinaca, gambas rojas y piñones junto a sashimi de gamba roja, un wok de brócoli salteado con gamba Roja, o un irrenunciable arroz de gamba roja y pescado son algunos de los platos que encontramos en el menú de Ana Cristina. Pero no faltan tampoco otras apuestas más arriesgadas y actuales como un tartar de gamba roja con pico gallo a base de tomate kumato y bizcocho de plancton redondeado con salsa kimchi.
Pero más allá de las diferentes presentaciones, las claves que han hecho de la gamba roja uno de los grandes productos del mar de Águilas es su versatilidad y su facilidad para poder comerla casi de cualquier forma: en crudo, aliñada, a la plancha, o en un arroz o fideuá. Además, nos advierte Ana Cristina de que ahora encontramos una época propicia: "Después del parón biológico del último mes es el mejor momento para disfrutar de la gamba roja", dice sobre la veda, establecida en el mes de marzo.
