El campo de Cartagena en nuestra mesa

Cartagena

Las exquisitas recetas que cada semana prepara Mina en Hoy por hoy Cartagena, han tenido como ingrediente principal los manjares que da nuestro campo. Un menú basado en las frutas y hortalizas que se cultivan en el campo de Cartagena.

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Crema de brócoli y manzana:

Ingredientes: Brócoli; 1 Cebolla; 1 Manzana golden; Aceite; Sal; Canela

Preparación: Lavar , pelar y trocear las verduras y la fruta. En una olla, rehogar el brócoli, la manzana la cebolla y una pizca de sal. Apartar unos trocitos de brócoli para el final. Añadir un poco de agua y mantenerlo unos diez minutos. Retirar un poco del caldo y batir todo hasta obtener una crema.

Montaje del plato: Servir la crema en un cuenco y decorar con canela molida y trozos pequeños de brócoli.

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Escalivada:

Ingredientes: 3 Pimientos rojos; 2 Berenjenas; 1 Cebolla blanca; 1 Cebolla morada; Sal; Aceite; Queso de cabra en rulo; Piñones; Miel

Preparación: Lavar y secar las verduras. Encender el horno al máximo. En una bandeja con papel de horno colocar las verduras. Introducir en la parte alta con el calor arriba y abajo durante cuarenta y cinco minutos dando la vuelta cada quince. Cuando las verduras estén asadas, sacar y dejar enfriar. Pelar las verduras con las manos y hacer tiras. También se pueden trocear con el cuchillo. En una sartén tostar unos piñones y reservar. Cortar el rulo de cabra.

Montaje del plato: En una fuente presentar las verduras cortadas y aliñar con sal y aceite. Decorar con queso de cabra, miel y piñones.

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Patatas, huevos y habas:

Ingredientes: 3 Patatas; 1 Cebolla; 2 Dientes de ajo; 2 Huevos; Habas; Sal; 1 Guindilla; Aceite

Preparación: Lavar, pelar las verduras. Cortar las patatas redondas y la cebolla en juliana. En una sarten poner a freir las patatas con la cebolla cortada encima. Una vez hechas, escurrir, salar y resevar .En ese aceite freir dos huevos. En otra sartén dorar unos ajos cortados, una guindilla y las habas.

Montaje del plato: En una fuente colocar las patatas con la cebolla. Añadir las habas rehogadas y los huevos fritos que romperemos en el momento de servir y echar un poco de sal.

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Bocado de melón, remolacha y boniato:

Ingredientes: Melón; Boniato; Remolacha cocida; Uvas negras; Mermelada de limón; Caramelo líquido

Preparación: Lavar el melón y el boniato. Cortar una rodaja de melón y darle forma a los trozos. Con el horno precalentado introducir el boniato durante cincuenta minutos, aproximadamente a 190º. Cuando el boniato esté frío, pelar y cortar en rodajas. Cortar cuadrados pequeños de remolacha.

Montaje del plato: En un plato poner una rodaja de boniato, una figura de melón y un trozo pequeño de remolacha. Acompañar con mermelada de limón, uvas negras y decorar con caramelo líquido en el momento de servir.

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