Qué lleva la peregila, que se envía a toda España y sólo se elabora en Caravaca

Murcia

Caravaca de la Cruz se prepara para la celebración en unos meses de su Año Jubilar 2024; una celebración que implica no sólo grandes campañas de promoción turísticas, y la previsión de la visita de un millón de personas.

La celebración invita al visitante a descubrir la rica gastronomía del Noroeste, con sus carnes y embutidos. Y es aquí, donde nos detenemos esta semana en 'Cómo me lo cómo' para adentrarnos en 'La Despensa del Peregrino', una carnicería situada en la calle Mayor de Caravaca que regenta Encar Serrano. Con ella hablamos de los embutidos de cordero que han presentado en la última feria gastronómica de Barcelona, y de la peregila, un embutido parecido al morcón, que sólo se elabora en Caravaca y que envían a toda España. Pero, ¿qué lleva esta chacina que la hace tan peculiar?