"¿Y si le ponemos jengibre a la 'olla gitana'?": el universo culinario de las raíces y los tubérculos

Murcia

La Región de Murcia es mundialmente famosa por sus frutas, verduras y hortalizas. Pero en 'Cómo me lo como', de SER Viajeros Región de Murcia, vamos a prestarle atención a todo aquello que no solemos ver bajo la tierra. Por ejemplo, las raíces y los tubérculos. En este caso, hablamos de tubérculos y raíces que van más allá de los sobradamente conocidos patata o boniato.

Conocemos también mucho la remolacha, pero las cocinas cada vez más globales han hecho que se sumen otros ingredientes como la yuca, el ñame, el tupinambo, el jengibre, la cúrcuma o el wasabi, un rábano de origen japonés y de sabor picante que es fundamental en la cocina asiática.

Dani Díaz, cocinero del restaurante CP8, en Cabo de Palos, nos ha orientado por este mundo, del que no sabemos todo lo que creemos saber. Por eso, aunque se están volviendo muy populares los chips de boniato o yuca, nos ha explicado que su fritura tiene que ser diferente a la de las patatas fritas. Otra de sus sugerencias es, en guisos y asados, incluso sustituir la patata por estos dos productos si queremos variar.

Este cocinero también nos ha animado a darle toques exóticos a platos tan tradicionales de la Región de Murcia como su 'olla gitana'. Así, a este guiso que incluye, entre otros ingredientes, garbanzos, judías verdes, calabazas o peras, también nos anima a ponerle un toque de jengibre. "Un toquecito está muy bueno, pero sin pasarse", nos ha dicho Dani Díaz.

El otoño también es una época propicia para las remolachas, un producto con "muchos colores, tamaños y sabores", según Díaz. Y en cuanto usos diferentes y sorprendentes en sus platos, nos ha hablado de un ceviche de langosta, acompañado de la infusión de las pieles de remolacha, que además de un efecto muy bonito, aporta un sabor a tierra muy intenso.