La Navidad en nuestra mesa: Olla gitana y cordiales

Cartagena

Con la llegada de la Navidad, nuestra colaboradora Mina, nos ofrece un exquisito menú para preparar en casa, y degustar durante las fiestas.

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Olla gitana.

Ingredientes: 300 gramos de Calabaza; 300 gramos de Garbanzos cocidos; 2 Zanahorias; 2 Patatas; 2 Tomates; 2 Peras Ercolinas; 1 Boniato; 1 Cebolla; Judías verdes planas; 2 dientes de Ajo; 5 rebanadas de pan de barra; 40 Gramos de almendra; 1 Cuchara grande de pimentón; 2 Cucharas grandes de vinagre; Azafrán; Sal; Hierbabuena; AOVE

Preparación: Lavar, pelar y trocear las verduras. En una sartén sofreír el pan, las almendras y los ajos. En un vaso batidor poner estos ingredientes junto al vinagre, el pimentón y un poco de agua para obtener un majado. En una olla sofreír la cebolla y añadir el tomate y dejarlo unos minutos. Añadir la patata, el boniato, las zanahorias, las judías verdes y la calabaza . Saltear las verduras y añadir los garbanzos. Cubrir de agua, echar el azafrán y cuando hierva, añadir el majado y colocar las peras cortadas por la mitad y un poco de hierbabuena seca. Cocer a fuego lento una hora

Montaje del plato: Servir con garbanzos, verduras, pera y decorar con hierbabuena fresca.

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Alitas de pollo estilo Thai

Ingredientes: ½ kilo de Alitas de pollo; 2 dientes de Ajo; 2 cucharas grandes de salsa Hoisin; 2 cucharas grandes de salsa Barbacoa; 1 cuchara grande de Miel; 1 cuchara pequeña de salsa Perins; 1 cuchara pequeña de salsa Sriracha; ½ limón; Sal; Pimienta negra molida; AOVE; Rúcula.

Preparación: Pelar y trocear los dientes de ajo. Exprimir medio limón. En un recipiente poner las alitas de pollo, aceite, ajos cortados, sal, pimienta y mezclar. Introducir unos diez minutos en el horno a 200 grados, después dar la vuelta y dejar otros minutos. Preparar una mezcla con las salsas sriracha, hoisin, barbacoa, perins, el jugo de limón y la miel y pintar las alitas. Introducir en el horno hasta que caramelicen.

Montaje del plato: Servir las alitas de pollo sobre una base de rúcula

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Salmón marinado.

Ingredientes: 1 Salmón; 400 gramos de Sal; 400 gramos de Azúcar; 2 cucharadas de Eneldo

Preparación: Comprar un salmón y decir que lo limpien . Dejar sin cabeza ni espina central. En casa con unas pinzas quitar las espinas que puedan quedar. Congelar cuarenta y ocho horas para evitar el anisakis y descongelar. Hacer una mezcla de azúcar, sal y eneldo ( marinada ). En un recipiente poner una base de marinada y encima el salmón, con la piel hacia abajo. Cubrir con mas azúcar, sal y eneldo. Tapar con papel film y poner algún peso encima. Introducir en el frigorífico de 24 a 48 horas, pasar por agua para quitar el exceso de marinada y secar. Con un cuchillo filetear el salmón e ir dejando en un recipiente. Cubrir de AOVE y eneldo. Tapar y guardar en el frigorífico.

Montaje del plato: Presentar el salmón marinado en tostas con AOVE. También se puede acompañar con aguacate, queso fresco, tomate....Se utiliza para canapés, pasta, huevos rellenos o ensaladas.

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Cordiales de almendra.

Ingredientes: 500 gramos de Almendra pelada; 200 gramos de azúcar; 3 huevos M; 1 Limón; 350 gramos de Cabello de Ángel

Preparación: Picar un cuarto de almendra y moler la misma cantidad. Rallar la piel de un limón. En un bol mezclar los huevos, la ralladura de limón, azúcar y almendras. Ir haciendo bolitas en la palma de la mano e introducir una pequeña cantidad de cabello de ángel , poner más masa y cerrar. Dar forma en punta y poner un poco de azúcar. Introducir en el horno a 200 grados durante quince minutos. Sacar y dejar reposar.

Montaje del plato: Servir en una bandeja con blonda.

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