El festín gastronómico para romper el ayuno del Ramadán

Cartagena

Cada año todos los musulmanes se anticipan a ver la luna nueva creciente , que significa el primer día del Ramadán y el noveno mes del calendario islámico. Este hecho varía porque el calendario sigue las fases de la luna y es la conmemoración de la primera revelación de Mahoma.

Nuestra colaboradora Mina, nos habla de los treinta días en los que no se puede beber, comer, fumar, caer en la ira o mantener relaciones en horas de sol. Dependiendo del lugar, el ayuno y horarios empiezan y finalizan a una hora concreta, dependiendo de la salida y puesta de sol.

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Los enfermos están exentos del Ramadán, así como menores de edad, mujeres embarazadas o con menstruación, personas que estén viajando, incluso, si no te sientes bien, no se debe hacer. Si algún día no se hace, se puede compensar en otro momento.

El ayuno comienza al amanecer, cuando se hace la última comida antes de que salga el sol. La hora de romper el ayuno es el momento de sentarse a la mesa con la familia y servir platos exquisitos y vivir un momento de paz. Se suele comenzar con un poco de leche y dátiles. Rezar y continuar con la comida principal que es la harira, na sopa elaborada con verduras, legumbres, carne, etc. El ayuno no se rompe hasta caer el sol y acabará el 9 de abril aunque puede variar. Se celebra la pascua

Harira.

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Ingredientes: 250 gramos carne de Ternera; 200 gramos de Garbanzos; 50 gramos de Fideos número 1; 2 ramas de Apio; 6 ramas de Perejil; 6 ramas de Cilantro; 4 Tomates grandes; 1cuchara grande de Tomate concentrado; 1 huevo; 2 cucharas grandes de Maizena o Harina; 2 cucharas de Sal; 1 cuchara de Jengibre; ½ Cúrcuma, ½ de Pimienta negra y ½ de Canela; Azafrán en cubos; AOVE.

Preparación: Lavar, pelar y cortar las verduras. En un vaso batidor, triturar apio, perejil y cilantro con un poco de agua. Echar el preparado en una olla y dejar cocer con una cucharada de aceite. Triturar la cebolla y el tomate y añadir. Cortar la carne a trozos pequeños e incorporar junto a los garbanzos, (previamente remojados la noche anterior). Cubrir con 3 litros de agua. Cuando hierva agregar sal, especias y dejar a fuego suave. Cuando la carne y los garbanzos estén tiernos diluir en agua la maizena con el tomate concentrado e incorporar. Mover la harira poco a poco y dejar espesar.

Montaje del plato: En el momento de servir, echar los fideos y un huevo batido y dejar tres minutos decorar con hojas de cilantro.

Tajine de pescado.

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Ingredientes: 1 Lubina (Dorada o Emperador); 3 Zanahorias; 3 Tomates; 1 Pimiento verde; 3 dientes de Ajo; Sal; Especias Rash el Hanout; Limón; Cilantro; AOVE.

Preparación: Picar los dientes de ajo y el cilantro. Añadir sal, especias, aceite y el jugo de limón. Cubrir la lubina con la mezcla y dejar macerar media hora. Lavar, pelar y cortar las verduras. En una fuente poner una base de zanahorias y media cebolla cortada en juliana. Colocar la lubina y añadir pimiento, tomate pelado y cebolla. Insertar en el pescado unas rodajas de limón y cilantro picado. Añadir sal, un hilo de aceite y un poco de agua. En una sartén eléctrica dejar diez minutos a fuego medio y 20 a fuego suave. También se puede hacer en el horno.

Montaje del plato: Servir el pescado con verduras y hojas de cilantro.

Pinchitos.

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Ingredientes: 1 kilo de pechuga de Pavo. Pollo. Ternera (solomillo, babilla,) o Cordero. 5 dientes de Ajos o 1 Cebolla; Cilantro o perejil; 1 Limón; Sal; Especias Rash el Hanout ( normal, semi-picantes o picantes ); Aceite de oliva

Preparación: Cortar la carne a trozos pequeños. En un bol poner la carne y aliñar con limón , cilantro y los ajos cortados. Añadir las especias, sal y aceite. Tiene que quedar todo bien impregnado. Dejar toda la noche ( la pechuga de pavo o pollo no es necesario, se puede dejar unas horas). Insertar los trozos de carne en pinchitos de metal y mango de madera. Hacer en la barbacoa o plancha.

Montaje del plato: Servir calientes y con pan.

Cuscús dulce.

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Ingredientes; 500 gramos Cuscús mediano; 2 cucharas de Mantequilla; Pasas; Azúcar glas; Canela; Almendras al natural peladas; Queso crema; Dátiles; Sal; Aceite oliva suave

Preparación: Freír y triturar las almendras. En un plato grande poner el cuscús, aceite, sal y medio vaso de agua. Remover para que no se hagan grumos. En una cuscusera echar agua y cuando comience a hervir poner el cuscús en la parte de vapor. Cocinar veinte minutos. Sacar y remover con una cuchara de madera. Añadir un hilo de aceite y medio vaso de agua tibia y volver a cocinar al vapor veinte minutos. Volcar el cuscús y añadir un poco de agua, las pasas y esperar otros veinte minutos. Mezclar dos cucharas de mantequilla y dos de azúcar glas con el cuscús. Integrar y poner en un plato.

Montaje del plato: Servir el cuscús en forma de volcán, decorar con las almendras picadas alrededor. Alternar azúcar glas y canela en líneas desde el centro hacia abajo. Decorar con pasas y dátiles rellenos de queso crema.