Cómo me lo como: las berenjenas a la crema de Raimundo González Frutos, patrimonio de la Región de Murcia
Sergio Martínez, de 'Keki', recuerda con nosotros cómo el propio cocinero de 'El Rincón de Pepé' le explicó cómo preparar esta célebre receta
Cómo me lo como: las berenjenas a la crema de Raimundo González Frutos, patrimonio de la Región de Murcia
Murcia
El nombre de Raimundo González Frutos parará para siempre a la historia de la gastronomía de la Región de Murcia, asociado a su restaurante 'El Rincón de Pepe' y a su trabajo y legado con el que consiguió situar el recetario murciano al mismo nivel de cualquier otra cocina internacional. Su nombre también quedará asociado a muchas recetas, pero particularmente a una de ellas: las berenjenas a la crema, que a día de hoy ya son un verdadero patrimonio de nuestra comunidad y que muchos locales han ido incorporando a sus cartas de una forma o de otra.
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Esta receta que popularizó Raimundo González Frutos reúne aquellos elementos que hicieron famosa su cocina: la tradición y los productos humildes de la huerta, los toques mediterráneos y la proximidad del mar y la influencia de la cocina francesa de la que tanto se embebió con su relación con cocineros como Paul Bocuse. Así, en este plato, encontramos la berenjena y el jamón, y también la gamba roja, cuyo caldo también se emplea para realizar una delicada bechamel cubierta a su vez por un queso Gruyere, un queso que traía directamente de Francia cuando no era tan fácil, allá por los años 70.
Muchos de los cocineros que se formaron junto a él y otros con los que compartió esa receta la han mantenido viva y ya es todo un clásico. Uno de los "aprendices" de este plato de Raimundo González fue Sergio Martínez, de 'Keki', que al poco de abrir su local en el centro de Murcia, bajo la atenta mirada de la Catedral, tuvo la suerte de que el propio González Frutos compartiera con él una mañana de trabajo ("Nos estuvo contando muchas batallas") y le explicara cómo prepararlo: "Parecía un plato sencillo, pero no lo es. Técnicamente está muy bien pensado", nos ha explicado en 'Como me lo como' Sergio Martínez.
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