Cómo me lo como | El secreto para disfrutar de la cerveza perfecta de grifo

Murcia

Disfrutar de una cerveza fresquita y bien tirada es un placer que, en el caso de que los termómetros vayan a más, además de un gustazo puede ser una necesidad. Pero todo tiene su truco y conseguir una caña perfecta requiere destreza y profesionalidad, para lo que hemos recurrido a Aurora Escudero, de 'Lardi', en Cartagena, como vigente campeona del Concurso de Tiraje de Cerveza 'Estrella de Levante'.

En su local nos ha contado que ofrecen hasta cuatro tipo de cervezas: clásica, tostada, de trigo y sin filtrar, y que muchas personas acaban por apreciar el resultado cuando se las sirven. "Nos dicen que hacía mucho tiempo que no se tomaban una caña así de buena", según Aurora. Y añade que "requiere un poco más de tiempo de cómo se ha tirado tradicionalmente la caña, porque se hace en dos pasos, pero merece la pena".

Para ello, en 'Cómo me lo como' nos ha contado los pasos a seguir para conseguir tirar la caña perfecta en grifo:

1. Abrir el grifo por completo, eliminando el exceso de presión.
2. Con la copa inclinada, llenarla tres cuartas partes.
3. Se pone el vaso en posición vertical y se cierra el grifo rápidamente.
4. Abrir el grifo un poco para descartar el exceso de presión y se deja caer la copa sobre la cerveza.

El resultado es una cerveza que por encima queda cubierta de dos capas distintas, una de espuma y otra de crema. "Al crear la crema, protege la cerveza y los matices, que serían distintos", nos ha explicado.

En su local, nos propone empezar por una cerveza clásica junto a una marinera, que en su caso han reinventado con un pan de cristal y con una cubierta de salmón sobre la ensaladilla. Aurora nos propone seguir con una cerveza de trigo y una croqueta de chipirón o quisquilla. Y una tercera ronda nos lleva hasta una cerveza tostada junto a una alcachofa trufada, un brioche de rabo de toro o un bao de atún rojo.

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Para los que no tengan la suerte de tener un grifo en casa, Aurora Escudero ha explicado que en casa podemos conseguir algo parecido aunque no podamos contar la espuma que aporta la presión del gripo. Para ello, es importante mantener la inclinación del vaso.