Fruta y verdura en recetas refrescantes para combatir el calor

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Habitas baby con yema y jamón.

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Ingredientes; 1 frasco de Habitas baby; 1 Cebolleta; 1 Huevo; 3 dientes de Ajo; Jamón serrano; Aceite; Sal; Perejil; Pimienta; Pimentón

Preparación: Lavar, pelar y cortar la cebolleta y los dientes de ajo. En una sartén con aceite pochar las verduras con un poco de sal. Escurrir las habitas baby y agregar a la sartén. Saltear para que tomen sabor. Cortar el jamón a taquitos y añadir. Dar unas vueltas para que se concentren los sabores y retirar. Separar la clara de la yema del huevo. En una sartén poner un molde pequeño y echar la yema. Tapar para que se haga a temperatura suave.

Montaje del plato: Servir la habitas con jamón con la yema encima y unos granos de sal gruesa. Acabar el plato con un hilo de aceite, pimienta, perejil picado y pimentón.

Salpicón de marisco.

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Ingredientes: 1 Pimiento Rojo otro verde y otro amarillo; 3 latas pequeñas de Patas de pota; 7 palitos de Surimi; 2 Tomates; 1 Cebolleta; 1 lata de Mejillones en escabeche picantes; 175 gramos de Gamba pelada; 40 gramos de Alcaparras; Sal; Aceite de Oliva; Pimentón ahumado

Preparación: Lavar y trocear las verduras en cuadrados pequeños. Hacer las gambas al vapor en un cazo con agua y un colador Dejar enfriar. Escurrir las patas de pota, los mejillones y las alcaparras. En una fuente mezclar todos los ingredientes y aliñar con sal, aceite de oliva y poco de pimentón ahumado. Guardar en el frigorífico.

Montaje del plato: Presentar al centro con un hilo de aceite y alcaparras por encima.

Ensalada campera con caballa.

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Ingredientes: 4 Patatas medianas; 350 gramos de Judías verdes; 2 Huevos; 1 Cebolla morada; 1 lata de caballa con tomate; 1 diente de Ajo; Pimientos de piquillo; Sal; Comino; Pimienta; Aceite de oliva; Perejil picado

Preparación: Lavar las patatas y hervir en agua y sal durante veinticinco minutos. Dejar enfriar y cortar a trozos. Cocer las judías en agua salada y cuando estén tiernas quitar el agua. Escurrir los pimientos de piquillo, los filetes de caballa y reservar. Cocer los huevos durante diez minutos en agua hirviendo. Cortar la cebolla en juliana.

Montaje del plato: En una fuente mezclar las patatas, las judías, la cebolla, pimientos. Aliñar con sal, pimienta, comino, aceite y el ajo picado. Decorar con trozos de huevo duro, caballa y perejil picado. Presentar a temperatura ambiente.

Brochetas de fresas caramelizadas.

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Ingredientes:16 Fresas; 1 taza de Azúcar; 1 cucharada de Miel del bosque; ½ taza de Agua; Chocolate negro; Fideos de colores; Coco rallado

Preparación: Lavar las fresas y desechar la parte de las hojas. Colocar de cuatro en cuatro enteras en la brocheta. En un cazo poner el azúcar, el agua , la miel y remover. Dejar a temperatura suave hasta que comience a caramelizar ( aproximadamente quince minutos). Echar el caramelo por encima de las fresas e introducir la brocheta en una vaso con agua muy fría durante unos segundos y sacar inmediatamente.

Montaje del postre: Servir la brocheta con el chocolate troceado a un lado. Decorar con fideos de colores y un poco de coco rallado.