Del cloro al calor… y de la piscina al pastel de carne: López Nicolás convierte la ciencia en puro sabor murciano
El divulgador analiza hidrodinámica, metabolismo y tradición gastronómica en un capítulo que une piscinas, delfines y hambre feroz con un pastel de carne “diseccionado” como si fuera un experimento de laboratorio
MURCIA
El último episodio de El Laboratorio de López Nicolás vuelve a mezclar ciencia y murcianía a partes iguales. Esta vez, el divulgador José Manuel López Nicolás nos lleva directamente a la Piscina Municipal Mar Menor, en el barrio murciano de Santa María de Gracia, un lugar cargado de recuerdos para miles de vecinos y punto de partida de una clase magistral sobre física, salud y… pastel de carne.
López Nicolás convierte la ciencia en puro sabor murciano
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El capítulo arranca analizando por qué nadar es una actividad fundamental para combatir los dolores de espalda, que afectan al 80% de la población en algún momento. López Nicolás desgrana cómo la hidrodinámica explica la flotación, la propulsión y la fuerza de arrastre que frena a los nadadores. Desde el principio de Arquímedes hasta la biomecánica del cuerpo alineado, la sesión convierte cada brazada en una lección científica.
La conversación avanza hacia el nado submarino y desmonta mitos: bajo el agua se nada más rápido porque desaparece la ola de proa, pero no se puede hacer una prueba completa así por límites fisiológicos y reglamentarios. Aquí aparece la figura de Michael Phelps, cuya capacidad para aguantar la respiración podría deberse —según algunos estudios— a una menor sensibilidad de sus quimiorreceptores. Además, López Nicolás explica la magia de la patada de delfín y por qué estos animales, con una potencia cinco veces mayor que la de un nadador olímpico, ganarían de calle cualquier carrera humana.
Y tras tanta ciencia… llega el hambre. El divulgador aclara que ese apetito brutal después de nadar no es psicológico: es biología pura. El cuerpo gasta más energía para mantener la temperatura en el agua, especialmente si está fría, lo que dispara el metabolismo y el deseo de comer. Un estudio de la Universidad de Florida reveló incluso que el entrenamiento en agua fría puede aumentar la ingesta calórica en un 44%.
¿Solución personal de López Nicolás? Un clásico murciano: el pastel de carne. Pero el capítulo no se queda en lo culinario. El científico desmonta pieza por pieza este icono gastronómico: la base de harina y manteca, el relleno de ternera, huevo y chorizo, y la tapa en espiral de hojaldre. Analiza su composición nutricional —entre 290 y 340 calorías por cada 100 gramos— y explica por qué es tan apetecible, aunque no sea precisamente ligero.
El episodio culmina con una sorpresa: investigadores de la Universidad de Murcia y de la Miguel Hernández han desarrollado una versión más saludable del pastel, reduciendo grasa, sal y calorías… sin que 80 catadores notaran diferencias respecto al original. Una prueba de que la tradición también puede reinventarse científicamente sin perder sabor.
Así, entre piscinas, delfines, ciencia aplicada y un bocado muy murciano, El Laboratorio de López Nicolás vuelve a demostrar que en esta tierra incluso un pastel de carne puede convertirse en una clase magistral. ¿El veredicto del propio López Nicolás? Aunque exista la versión saludable, él seguirá fiel al de toda la vida después de nadar: pura química emocional.
Ruth García Belmonte
Licenciada en Ciencias de la Comunicación por la UCAM, es la directora de Contenidos de la SER en la...
