Un arroz a la cartagenera, made in Mina

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Timbal de ternera, brócoli y alcachofa

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Cartagena

Ingredientes: 100 gramos de Ternera picada; Brócoli; salsa Gaucha; Alcachofas; Jamón serrano; Sal; Comino; Ajo en polvo; Cilantro; Pimienta; AOVE

Preparación: Limpiar las alcachofas, pelar los tallos y echar unas gotas de limón. Cocer en agua durante veinticinco minutos aproximadamente. Lavar y llevar al vapor el brócoli durante ocho minutos. Añadir un poco de sal, ajo en polvo y comino. Salpimentar la carne, dorar y reservar. Abrir las alcachofas y separar el tallo. Pasar por una sartén con aceite caliente, vuelta y vuelta.

Emplatado: Colocar sobre un plato un aro de cocina previamente humedecido en aceite. Rellenar con una capa brócoli. Continuar con carne picada y cubrir con una fina capa de salsa gaucha. Decorar por encima con los tallos, pimienta y hojas de cilantro. Acompañar con la flor de alcachofa cubierta de jamón serrano. Finalizar con un hilo de AOVE y pimienta molida.

Cóctel de camarones

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Ingredientes: 200 gramos de Camarones cocidos pelados; Lechuga romana; Salsa cocktail; Tomates cherry; Pepino; Limón; Arándanos; Pan; Mantequilla.

Preparación: Descongelar y escurrir los camarones. Lavar los ingredientes. Trocear y secar la lechuga. Partir por la mitad los tomates. Pelar el pepino y dejar parte de su piel.

Emplatado: Rellenar con dos cucharadas de salsa cocktail la base de una copa. Continuar con la lechuga, repartir por encima los camarones. Decorar el borde con tres mitades de cherry y tres rodajas pepino. Finalizar con salsa cocktail, ralladura y rodaja de limón y un arándano. Acompañar de una rebanada de pan y mantequilla.

Arroz con pulpo a la cartagenera

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Ingredientes: 200 gramos de Arroz; 200 gamos de Patas de pulpo cocido; 80 gramos de Tomate natural triturado; 4 dientes de Ajo; 1 cuchara pequeña de Pimentón de la Vera; 1 cuchara pequeña de Pimiento choricero; ½ Pimiento rojo; Sal. Azafrán. Cúrcuma; Perejil; Caldo de pescado; AOVE

Preparación: En una paellera echar cuatro cucharadas de AOVE, un poco de sal gruesa y calentar. Lavar, trocear el pimiento rojo y saltear. Añadir los dientes de ajo triturados con el perejil y remover para que no se queme. Echar el tomate triturado, el pimentón y el pimiento choricero e integrar dando unas vueltas. Incorporar el arroz y nacarar. Machacar las hebras de azafrán y dejar reposar en un poco de agua caliente quince minutos.

Verter la infusión de azafrán. Hervir una parte de la medida del arroz de caldo, otra de agua y la gelatina del pulpo. En una sartén con aceite y sal dorar el pulpo. Cortar y dejar un trozo para la decoración final. Incorporar las rodajas al arroz y dejar cocer 16 minutos. Colocar un trozo de pulpo en el centro y reservar tapado cinco minutos. Emulsionar AOVE, crema de vinagre de Módena, zumo de limón a partes iguales y un poco de pimienta. Con una cuchara decorar la pata de pulpo.

Rodajas de pomelo con macedonia

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Ingredientes: 1 Pomelo; Macedonia en almíbar; Arándanos; Guindas de repostería

Preparación: Lavar y cortar a rodajas el pomelo. Dar unos cortes a toda la corteza. Hidratar con el almíbar.

Emplatado: Servir una rodaja de pomelo con la macedonia de frutas encima. Decorar con arándanos, guindas rojas y un poco de su jugo.