Destino Andalucía, desde las "zopas" hasta los mangos granadinos

Koldo Royo, el chef estrella michelín e influencer en redes nos lleva hasta el sur del país, mas concretamente a Andalucía para que aprendamos sobre la rica gastronomía de esta comunidad autónoma. Empieza con un plato tradicional de la sierra gaditana como son las “zopas”, sopas “cocías” o sopas “pegás”. El cocinero explica este plato como: "Es un plato que no se parece a lo que ahora conocemos como “sopa”, pero sí se parece a las recetas de sopas de pan “secas” y que tiene forma de tortilla, pero no lleva huevos".

Pero si hablamos de Andalucía no podemos dejar de lado el mar, y lo que el chef destaca como uno de los mejores pescados es la acedía. Este pescado se suelen hacer fritas, pero como siempre, hay discusiones entre ciudades o pueblos, hay quien las prepara peladas o escamadas, si se le quita la cabeza o la tripa… Pero lo que sí es fijo es que se reboza.

Como también estamos para aprender cosas, descubrimos que en Granada existe una pequeña zona con microclima en la que se cultivan, ni más ni menos, mangos. Y para aprovechar este producto que mejor que hacer un gazpacho o un salmorejo típicamente andaluz con este alimento, porque según Koldo, el mango aporta a estos platos "Sabor, textura, dulzor y acidez excepcional".

Y no contentos con una receta, nuestro chef de estrella michelín escoge un alimento que no se suele relacionar con las tierras andaluzas, el mejillón. Pero esta receta la ha decidido cambiar un poco ya que aparte de los mejillones, la cebolla, el ajo, el tomate y el laurel, Koldo añade Kétchup para darle un toque único. Y todo como no acompañado con uno de los mejores acompañamientos típico de estas tierras, el fino o la manzanilla.

Sí os habéis quedado con ganas de saber mas recetas, podéis verlas en el Instagram de Koldo, @KoldoRoyo y en su cuenta de Tik Tok, @Koldoroyo