'Diálogos de Cocina': gastronomía y activismo se fusionan en un encuentro multidisciplinar

Carlos Cano, responsable de Play Gastro en la SER, estará celebrando el encuentro de Diálogos de Cocina durante los dos próximos días. Se trata de un proyecto multidisciplinar que tiene a la gastronomía como eje central. "Se están hablando de muchas cosas", ha asegurado. La sostenibilidad y la tecnología también son temas muy candentes en este congreso. El evento ha sido impulsado por Andoni Luis Aduriz, del biestrellado Mugaritz (Guipúzcoa); el Basque Culinary Center y la asociación de cocineros Eurotoques. En él participan creadores muy diferentes.

Este encuentro trata de mostrar que la alimentación va mucho más allá de las cocinas. Literatura, mundo rural, prejuicios, activismo… son algunos de los ejes que atraviesan este encuentro. Con ello, su objetivo principal es fomentar las sinergias entre creadores. Ángel León, Daviz Muñoz, Maialen-Lujanbio que es una bertsolari, María Sánchez, veterinaria y ensayista…,son algunos de los participantes de este encuentro. Andoni Aduriz y David Muñoz han presentado esta misma tarde una charla en la que reflexionaban sobre el papel de la alta cocina. "Es como la poesía. Son cosas sin las que se pueden vivir pero que se vive peor si no las tenemos", han manifestado.

"Con los chiles pasa lo mismo que con los políticos, que cada vez les descubren más propiedades"

Pese a la diversidad de contenidos abordados, Cano destaca el relato realizado por el escritor Juan Villoro. "Ha hecho un relato magistral sobre la relación del pueblo mexicano con el placer y el dolor pero de forma siempre ligada", ha explicado. Los chiles ejemplifican a la perfección esta fusión entre ambas experiencias. "Con los chiles pasa lo mismo que con los políticos, que cada vez les descubren más propiedades", ha bromeado.

El festival Agroqueer mezcla vanguardias culturales, mundo rural y activismo LGTBI

Otra de las intervenciones más destacadas ha sido la de la chef Lucia Freitas. Esta última ha propuesto que la guía Michelin cree una estrella violeta para visibilizar la igualdad de los restaurantes. Por otra parte, el festival Agroqueer mezcla vanguardias culturales, mundo rural y activismo LGTBI. Además, este último vende leche fresca en botellas de vidrio retornables que reparten por las calles de Santiago de Compostela. "Nuestra botellas son muy bonitas, es vidrio, es como volver al pasado", expresaba una de sus impulsoras. Eugenio Monesma, responsable del programa más visto de canal cocina, lleva años impulsando la tradición. En esta jornada, ha querido explicar su último descubrimiento: las piñas de carnaval.

Este espacio de divulgación y conocimiento, también ha querido ceder unos minutos a la reivindicación. "Critican la burocracia del mundo rural y la desconexión que hay en las ciudades entre lo que se come y el origen de esos alimentos", ha explicado Cano. Por otra parte, ante el debate de la niñofobia en la hostelería española, el periodista ha expresado que "es un tema muy controvertido con puntos de vista muy diferentes".