El poder de las reseñas: cómo las buenas valoraciones pueden hacer que un restaurante salga a flote

Madrid

Cada vez se escriben más reseñas, que se han convertido en las nuevas propinas virtuales. Un estudio reciente de Superpopi, plataforma vinculada al sector hostelero, ha analizado más de 16 millones de comentarios en 17.000 restaurantes de todas las capitales de provincia de España y ha revelado que el numero de reseñas ha aumentado un 23% respecto a 2022.

Los buenos comentarios en Internet pueden hacer que un negocio salga a flote. Es lo que ha pasado en HAN, un restaurante japonés ubicado en el centro de Madrid, donde todos los días hay mesas ocupadas, sobre todos los fines de semana. Uno de sus camareros, Anthony Javier, explica que el restaurante abrió sus puertas el 17 de septiembre de 2022 y, aunque el principio fue duro, poco a poco fueron recibiendo más y más reseñas hasta llegar a un "boom".

"El trabajo crece a medida que aumentan las reseñas", reconoce. Anthony cuenta que los clientes acuden a comer o a cenar porque han visto que el restaurante tiene muy buenas reseñas desde hace relativamente poco tiempo. Las reseñas, afirma, se centran especialmente en "los platos estrella" del local, que es lo que suelen pedir las personas que van por primera vez, y en "el servicio" que ofrecen los camareros.

Aunque los comentarios por Internet también pueden ser negativos. Varios hosteleros de Madrid cuentan que las críticas pueden ser de todo tipo: desde las temperaturas de los platos hasta los horarios de comidas o cenas. Por ejemplo, un restaurante puede recibir quejas sobre cada cuánto tiempo se rotan las mesas para dar paso a los siguientes comensales. Otra de las quejas más comunes es el tiempo que tardan los camareros en atender a los clientes cuando los restaurantes o los bares están llenos, caso en el que, además, tardan más en servir la comida y la bebida.

Las reseñas son el nuevo reto

Así que en muchos restaurantes, las reseñas positivas son el objetivo a conseguir. Claudia Cañellas es CEO del restaurante madrileño de comida saludable Zest y asegura que las valoraciones de los clientes son fundamentales y hay que tenerlas en cuenta. Con las reseñas, dice, se puede "medir cómo es el servicio que se ofrece y cómo lo está haciendo el equipo del restaurante". Además, añade que las buenas valoraciones son esenciales para un buen posicionamiento, algo que es crucial especialmente con la gran cantidad y variedad de opciones gastronómicas que ofrece la capital.

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Una opinión que también comparten desde los grupos hosteleros. Iker Martínez, director de Marketing y comunicación del Grupo Vespok 360, señala que los clientes buscan orientación inicial y se fían de las experiencias y recomendaciones de los demás, de forma que "Google se ha convertido en el termómetro para evaluar precios, calidad y otros detalles cruciales para el sector de la restauración".

Google es el sitio preferido de los usuarios para dejar valoraciones, seguido de otras páginas como Yelp, Tripadvisor o Facebook, según informan diferentes plataformas de gestión y estadísticas de reseñas.