Manuel Jabois: "Un país que da bien de comer es un país muy difícil de romper"

Madrid

Un país que da bien de comer es un país muy difícil de romper. Es un país que sabe dar de comer a otros y, por tanto, también es un país que sabe cobrarlo. Yo entiendo que las clasificaciones, como las deportivas, causen más conmoción, pero también estoy seguro de que a largo plazo estas clasificaciones, las gastronómicas, tendrán más consecuencias sociales, políticas y sanitarias. No porque los españoles se vayan a pagar los menús de 'Disfrutar', 'Etxebarri' o 'DiverXO', sino porque estos restaurantes sirven de inspiración a las cocinas más insospechadas, porque ponen en valor el producto y la tierra en la que se cultiva y porque al valorar el sabor también valoramos lo que está detrás del sabor. Y esos somos nosotros.