Una cocinera japonesa explica cómo diferenciar un sushi bueno de uno malo "con solo mirarlo a dos metros"
La japonesa Yoka Kamada lo tiene claro
Una cocinera japonesa explica cómo diferenciar un sushi bueno de uno malo "con solo mirarlo a dos metros"
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Madrid
Hace ya varias décadas, concretamente en el año 2007, la japonesa Yoka Kamada llegó a España sin saber nada de castellano y abrió un puesto de comida japonesa en la plaza de abastos de Antón Martín (Madrid). Un sushi bar, pionero en la capital, que desde entonces no ha dejado de crecer y de triunfar en la capital española. Tanto es así que ha abierto un segundo restaurante de la firma YokaLoka en Plaza Matute 7, en el que pone a disposición de sus clientes un sinfín de opciones relacionadas con la gastronomía japonesa. Así nos lo ha contado este fin de semana en el A Vivir, donde nos ha contado su experiencia como responsable de ambos bares.
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Una entrevista que ha comenzado con una cata en la que Javier del Pino y sus colaboradores han podido degustar algunas de las delicias que prepara Yoka Kamada cada día. Y es que, a pesar de que a día de hoy sea más de desayunar un café con cruasán, la protagonista de esta historia cuenta con un sinfín de opciones para el desayuno que le llenan de energía para afrontar el día. Aprovechando su visita, el director del programa le ha pedido consejo para que podamos descubrir de una forma rápida y sencilla si el sushi que nos ofrecen es bueno o malo.
El sushi bueno y el sushi malo
Principalmente porque se ha vuelto en uno de los grandes reclamos de la comida japonesa y cada vez hay más opciones en el mercado: "Hay tanto sushi que hemos llegado a un punto en el que también hay mucho sushi malo". Algo que le ha sorprendido bastante a la cocinera, pues no pensaba que Javier del Pino y sus colaboradores pudieran llegar a distinguir rápido un buen sushi de otro regulero: "¿Ya vais distinguiendo eh?".
No obstante, el director del programa le ha pedido algún consejo para identificar un sushi bueno y de un sushi malo: "Danos un consejo para distinguir sushi bueno del malo mirándolo desde dos metros". El primero y más evidente es el precio, pero tanto Javier del Pino como Manuel Burque le han pedido que los consejos vayan todavía más allá: "Queremos consejos que no sea mirar el precio".
El consejo que debes tener en cuenta
En ese momento, Yoka Kamada les ha recomendado que se fijen bien en la salsa que lleva el sushi: "Si pone mucha salsa encima estás matando a los propios ingredientes. Nosotros, los japoneses, respetamos los materiales y no echamos tanta salsa". Por lo tanto, y si vas a pedir sushi en cualquier establecimiento, fíjate muy bien si le echan mucha salsa por encima o no. En caso de que lo hagan, el producto no será probablemente de tan buena calidad como te gustaría.
Examen de gastronomía japonesa
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Mientras tanto, aquellos sushis aparentemente más naturales serán los más jugosos de sabor. Principalmente porque están trabajando con la materia prima confiando en su sabor y no tienen que recurrir a otros productos como puede ser la salsa para potenciar sus bondades.
David Justo
(Astrabudua, 1991) Periodista especializado en tecnología que aborda la vida digital desde otro punto...
