"Hemos democratizado el lujo": cómo el caviar se convirtió en un producto más del plato
Rafa Zafra ha pasado a usar el caviar como un ingrediente más en uno de sus platos estrella
"Hemos democratizado el lujo": cómo el caviar se convirtió en un producto más del plato
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El caviar siempre se ha considerado uno de los productos más lujosos de la gastronomía. Su precio puede superar los 1.000 euros el kilo, aunque todo depende de su lugar de origen y la variedad, convirtiéndolo en un alimento poco accesible para la mayoría de bolsillos. Y aunque su consumo no ha llegado al grueso de la sociedad, cada vez son más los restaurantes de alto nivel que se atreven a incluirlo en sus menús.
Mientras muchos consideran un sacrilegio juntarlo con otros ingredientes y defienden a capa y espada su consumo a cucharadas, algunos dan el paso a la experimentación, utilizando para acompañar otros productos. Uno de ellos ha sido el cocinero Rafa Zafra, dueño de Estimar, que emplea el caviar para elevar el estatus de un plato tradicional en Cataluña y presente en las meriendas de todos los niños de España.
El "bikini", uno de los bocadillos más populares de Cataluña, que consta principalmente de pan de molde, con mantequilla, jamón de York y queso fundido. Un plato que Rafa Zafra ha tomado en multitud de ocasiones y formatos cuando era pequeño y que ha querido reinterpretar en su cocina, siendo uno de los platos estrellas en los menús de todos sus establecimientos. En el caso de Estimar, el chef quiso elevar el sándwich un poco más y lo hizo cambiando los ingredientes, llegando a costar hasta 90 o 100 euros. "Sustituí el jamón por tartar de salmón, el queso por caviar, junto a una capa de crema fresca de queso con estragón", explicaba a Mara Torres en El Faro.
Bikini de salmón y caviar (Estimar).
Bikini de salmón y caviar (Estimar).
La decisión de introducir el caviar en el famoso "bikini" llegó por petición popular, después de que diese a probar la versión de su sándwich a un amigo y se corriese la voz. Y es que, tal y como cuenta Rafa Zafra, un día conoció a Mick Jagger en Madrid en una fiesta organizada por el promotor Pino Sagliocco (Live Nation), y el cantante se quedó impresionado con el bocadillo. Tanto ea así que, a su regreso a España, no ha dejado de tomarlo de nuevo, tanto en Barcelona como en Ibiza, acompañado por Leonardo Di Caprio.
El precio del sándwich de Zafra supera los 100 euros porque, en su casa, lo venden a precio de la lata de caviar, lo que, según el cocinero, ha permitido la "democratización" del producto. "Cobramos lo que cuesta la latita de caviar, pero, en vez de comerte la cucharada, le damos un poco de glamour. No uso el caviar como un producto, sino como ingrediente para hacer un plato. Hemos democratizado un poco el lujo del caviar", decía.
