"Tomar ultraprocesados es sinónimo de envejecer": cómo evitar "matar" nuestra proteína klotho
El nefrólogo Borja Quiroga da claves sobre el funcionamiento de uno de los órganos más complejos
Borja Quiroga, nefrólogo: "Tomar ultraprocesados es sinónimo de envejecer"
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Cada uno de los órganos excretores, generalmente en número par, que filtran la sangre para eliminar los residuos del metabolismo en forma de orina. Así define el diccionario de la RAE a uno de los órganos más completos y relevantes del cuerpo humano, el "director de orquesta", en palabras del nefrólogo Borja Quiroga, que ha pasado por los micrófonos de A vivir con Javier del Pino.
El calor extremo está provocando una epidemia de insuficiencia renal en todo el mundo. Los riñones, conocidos como "la depuradora del organismo", hacen mucho más que filtrar la sangre: regulan la presión arterial, la calcificación de los huesos y produce la "hormona de la longevidad", la proteína klotho.
La proteína klotho, un arma contra el envejecimiento
"Muy poca gente sabe que aunque el envejecimiento es algo multifactorial que depende de muchos órganos, en el riñón hay una proteína que se llama klotho que se descubrió en 1997, es decir, antes de ayer. Cuando retiramos esa proteína, por ejemplo, en ratones, vemos que envejecen tan rápido que se mueren cuando son adolescentes", explica el especialista.
Quiroga ha detallado que cuando uno tiene una enfermedad renal se puede decir que está envejeciendo precozmente hasta el punto de que si entra en diálisis vive 40 años menos: "Este es un dato completamente real. Entonces, ¿cómo podemos preservar klotho? Lo primero, viendo si uno tiene una enfermedad renal o no, porque al tener una enfermedad renal, klotho se destruye".
Lo que comemos, cuenta
Si el objetivo es evitar el deterioro de la proteína klotho, el nefrólogo ha indicado algunos aspectos relevantes a tener en cuenta y que podemos llevar a cabo de forma cotidiana.
"Lo más importante es cuidar la alimentación. Klotho se destruye cuando tomamos mucho fósforo. El fósforo inorgánico está en determinados alimentos, sobre todo en los ultraprocesados. Todos los aditivos que encontramos ahora tan frecuentemente en tantos alimentos tienen fosfatos. Los aditivos son un excelente conservante y además da sabor y demás, pues el fósforo llega al riñón y se elimina por el riñón y lo hace a través de klotho", alerta el nefrólogo Borja Quiroga.
El mecanismo de los ultraprocesados respecto a la proteína klotho es el siguiente: "Si hacemos sobre ingestas de ultraprocesados con mucho fósforo, el klotho va bajando porque está esforzándose en eliminar ese fósforo. Así que podemos decir que tomar ultraprocesados es sinónimo de envejecer, lo mismo que tener una enfermedad renal crónica".
Somos lo que orinamos: la clave de la longevidad está en los riñones
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El doctor Borja Quiroga ha publicado Por mis riñones que hoy como bien, un libro que explora la relación entre la alimentación y la salud renal. Siempre con evidencia científica, en la entrevista con Javier del Pino ha alertado de que hay "un gravísimo problema de salud pública".
"Hemos recibido las estadísticas del INE, del Instituto Nacional de Estadística, de 2024, de causas de muerte en España", explica. "La enfermedad que más sube dentro de las 15 primeras es la enfermedad renal crónica, con un ritmo de 10% de mortalidad más cada año".
Dentro de la divulgación científica, este nefrólogo desmiente varios mitos como el de beber dos litros de agua al día: "Eso es un mito. El riñón no necesita más o menos agua porque sabe concentrar o diluir. Lo que sí que es realmente importante es controlarse el azúcar, controlarse la presión arterial, controlarse el colesterol y mantener un estado de hidratación correcto".
