De aperitivo de avión a tendencia gourmet: por qué el pistacho está de moda

Para buscar los productos de pistacho que más furor causan en esta ola verde hay que empezar por la céntrica Plaza de Sol en Madrid. En el corazón del Mercado de Antón Martín, se encuentra La Pistachería, un local que en 2019 decidió dedicar todos sus esfuerzos a un único protagonista: el pistacho. Allí Raúl Poyatos, uno de sus socios y encargado de las plantaciones de pistacho que dan el fruto para sus productos, nos explica que el negocio va mucho más allá de vender el fruto seco.

“Ya veníamos de unas campañas de producción de procesado de pistacho con nuestros propios cultivos y que queríamos dar paso a varias alternativas como cremas, pestos, turrones, harinas, etc. Para así darle más optativas al consumidor y a la industria de la hostelería”. Entre sus productos estrella están las cremas, donde se puede elegir entre la pasta ibérica 100%, que solo contiene pistacho molido con sus propios aceites, o la crema de pistacho, con más azúcar y más similar a la Nocilla o Nutella.

Poyatos subraya además que el pistacho vive un auténtico boom y se ha convertido en un producto muy buscado. “Ha pasado de ser el típico vasito de aeropuerto, que se vendía como snack, a utilizarse en la hostelería, en el deporte o en el día a día”, explica el socio de la tienda, que hace hincapié en que ha ayudado mucho el marketing y la forma de anunciarlo para llegar a este nivel de popularidad.

El perfil de los consumidores es amplio, aunque Raúl Poyatos señala que últimamente destaca uno: los deportistas de élite. Que lo buscan como una fuente de energía para tomar después de los entrenos.

La fiebre verde también en los helados

La siguiente parada nos lleva a un rincón muy cercano al Parque del Retiro: la heladería Dolce Fina. Que desde 2009 ostenta el título al mejor helado de pistacho del mundo. Allí, su encargado, Abel López, confirma lo que muchos perciben: el pistacho está de moda.

“Es una locura. Ya lleva un tiempo de moda pero que probablemente más tiempo se vaya a quedar. En el último año ha crecido más, hay gente que solo viene preguntando por pistacho. Es un producto de moda, en todos los ámbitos, están hasta en la ropa y los dress code de las celebraciones”, explica detrás de las neveras donde se ve fácilmente ese cartel con la palabra pistacho que siempre se agota, “nos ha pasado alguna vez quedarnos sin stock de ese sabor y que la gente que hacía cola se marchara incluso tras ofrecer otros sabores”.

Y el consumo no se centra en un tramo de edad, este fruto seco con un color especial es querido por todos los públicos, desde los más jóvenes hasta los mayores. “Siempre que viene un grupo o una familia, sabemos que al menos uno va a pedir pistacho”.

El fenómeno del chocolate Dubai

Pero si hay un producto que ha disparado la popularidad del pistacho en los últimos meses, ese es el Chocolate Dubái: una tableta rellena de crema de pistacho y pasta kadaif que se ha convertido en sensación en redes sociales y supermercados. Miles de influencers de todo el mundo se han grabado probando tabletas de este chocolate tan viral o buscándolo por todos los supermercados.

Este dulce estrella se puede encontrar en nuestra última parada, Sham, la pastelería sirio-libanesa fundada en Madrid por Nur Mansur, quien llegó a España tras huir de la guerra en Siria. “Cuando llegamos encontramos trabajo en una pastelería libanesa que iba a cerrar. Nos pasaron el local y decidimos seguir con nuestros dulces tradicionales. Y con nuestro producto principal, el baklava con pistacho”.

“Realmente el chocolate Dubái ya estaba en redes y nuestra comunidad nos pidió que lo trajéramos. Sabíamos que podíamos hacerlo porque contamos con todos los ingredientes artesanales”, de esta forma empezaron a venderlo en septiembre de 2024 y fue toda una sensación, “hemos tenido momentos de que no teníamos stock. Sobre todo, en Navidades y en momentos de más demanda. Han venido gente de más influencia, como actores y presentadores, que ha ayudado a divulgar y a hacernos más conocidos como proveedores de chocolate Dubái. Ha hecho que lleguemos a más gente”.

El éxito de este chocolate y los pistachos ha hecho que Nur y su marido puedan abrir el cuarto local especializado en productos tradicionales en Madrid. En sus vitrinas destacan esas tabletas de chocolate que dentro guardan un auténtico manjar y que muchas personas anhelan probar en algún momento.