Joan Roca, cocinero: "La industria alimentaria va a cocinar para nosotros y esto no me parece ni bueno ni sano"
El chef catalán alerta del riesgo de perder la cocina como espacio de afecto, salud y cultura, y propone enseñar a cocinar en las escuelas para revertir la tendencia
Joan Roca, cocinero: "La industria alimentaria va a cocinar para nosotros y esto no me parece ni bueno ni sano"
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Joan Roca, fundador del Celler de Can Roca y uno de los chefs más reconocidos del mundo, ha lanzado una advertencia en el programa A vivir que son dos días de la Cadena SER: el futuro de la cocina doméstica está en peligro. "La industria alimentaria va a cocinar para nosotros y esto no me parece ni bueno ni sano", afirmó con rotundidad durante una conversación en el hotel-restaurante que dirige junto a sus hermanos en lo alto de una montaña de Girona.
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Roca expresó su preocupación por la tendencia creciente a externalizar la cocina, tanto en los hogares como en los restaurantes. "Se visualiza un futuro en el que la cocina desaparece de las casas, donde la gente come en cualquier rincón con un iPad delante y cualquier cosa comprada ya preparada. Eso está pasando y creo que no es bueno", lamentó.
El chef catalán defendió la cocina como un espacio esencial de conexión humana y cultural. "Sería como crear casas sin corazón", dijo, subrayando que cocinar no es solo preparar alimentos, sino también transmitir afecto, valores y memoria. "Tenemos la oportunidad de enseñar cocina en las cocinas a los niños y niñas, enseñarles a comprender los productos, la estacionalidad, lo que tienen cerca, su valor nutricional…", explicó.
Para Roca, revertir esta situación pasa por recuperar el valor del tiempo en la cocina y por introducir la enseñanza culinaria en las escuelas. "Sería un primer paso importantísimo. Podríamos mostrar al mundo un ejemplo para preservar la cultura, la memoria, la cocina y también la salud", propuso.
El cocinero, que ha llevado la tradición catalana a lo más alto de la gastronomía mundial, se mostró firme en su defensa de las raíces y de una cocina que no pierda el contacto con lo humano. "Creo que nos debemos revelar contra eso", concluyó.
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