El truco de la linterna para saber si un huevo es fresco sin abrirlo

¿Se puede saber si un huevo es fresco sin romperlo? La respuesta es sí, y el truco lo reveló Jorge Camacho, fundador del proyecto "Cobardes y gallinas", en el podcast Cómo comes de la Cadena SER.

Camacho explicó que los huevos tienen una cámara de aire en uno de sus extremos, el "culo" del huevo, que se va agrandando con el paso de los días. Cuanto más grande es esa burbuja, menos fresco es el huevo. Para detectarla sin abrirlo, basta con colocar una linterna potente contra la cáscara, de esta forma, "puedes ver la cámara de aire que tiene el huevo en uno de sus extremos. Cuanto más pequeña es esa burbuja, más fresco está el huevo", explicó Camacho. "La calidad del huevo va a depender mucho de lo que ha comido esa gallina y de si es un huevo muy grande, con la cáscara muy débil… también es un huevo peor".

Este método, conocido como "ovoscopia", se utiliza en granjas para clasificar los huevos antes de su venta, pero también puede aplicarse en casa si se quiere comprobar la frescura de los que tenemos en la nevera. Es especialmente útil cuando los huevos han perdido su etiquetado o cuando se duda de su fecha de consumo preferente.

La frescura influye directamente en la calidad del huevo. los más recientes tienen la yema más firme, la clara más estructurada y se comportan mejor al cocinarlos. Según Jorge Camacho, "el mejor huevo de una docena suele ser el primero que se coge, precisamente porque es el más fresco". Una forma sencilla de comprobarlo, explica, es observar cómo responde la yema al tacto: "Si puedes pellizcarla y se mantiene firme, es señal de que está recién puesto. Pero si han pasado tres semanas, esa yema se rompe enseguida".

También advirtió que no se deben lavar los huevos al llegar a casa, ya que se elimina una capa protectora natural que impide la entrada de microorganismos: "La gallina justo en el momento final donde pone el huevo le echa una especie de baba de caracol, que es lo que le protege. Cuando nosotros lavamos el huevo, le estamos quitando eso y lo dejamos expuesto".