Estos son los huevos que jamás debes meter en tu cesta del supermercado: un secreto que pocos conocen
Hay varios aspectos a tener en cuanta antes de comprar estos productos
Cesta de huevos / Iryna Veklich
Ignacio Martínez de Pisón hizo el pasado 24 de marzo en Cadena SER una 'oda' al huevo a tenor del cambio que se está produciendo respecto a este producto en el mercado. "Dicen que en Estados Unidos todas las gallinas se han convertido en gallinas de los huevos de oro y que el huevo, lo que viene siendo el huevo, el pequeño y humilde huevo, el huevo de toda la vida, se está convirtiendo en el tulipán de la Holanda del siglo XVII, que subió y subió de valor hasta que la burbuja acabó estallando y se llevó por delante la economía del país", manifestaba.
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Y es que aunque es un alimento que nos acompaña desde tiempos inmemoriales y es un habitual en todas las cocinas, está experimentando un vuelvo a su existencia. Lejos de los mitos sobre si son perjudiciales para la salud, su consumo es extendido y abundante, pero encierra más secretos de lo que parece. Y todo con él comienza a la hora de elegirlo, que hay que tener más ojo de lo que parece, tal y como explican en la web Seven Spoons.
Referenciando a las recomendaciones de DSTU 5028:2008, explican que los huevos almacenados se dividen en categorías y clases según el peso y la vida útil, información que podemos encontrar indicada en los envases e incluso serigrafiada en el propio producto. Sí, la típica fecha de consumo preferente que todos miramos en cualquier alimento. De esta forma, estas son las categorías de vida útil:
- Huevos dietéticos (D) – almacenados por un máximo de 7 días
- Tabla (C) – no más de 25 días;
- Refrigerado (C) – no más de 90 días
Categorías según el peso de los huevos:
- Pequeño (M) – de 35 a 44,9 g;
- Segunda categoría (2) – de 45 a 52,9 g
- Primera categoría (1) – de 53 a 62,9 g
- Categoría más alta (O) – de 63 a 72,9 g
- Seleccionado (B) – 73 g y más
Ignacio Martínez de Pisón: "Lo que viene siendo el huevo"
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Mejores y peores huevos
Como es obvio, lo mejor es adquirirlos frescos. En Seven Spoons señalan que tienen dos vidas útiles, que son a temperatura ambiente (de 0 a +20 °C), se pueden almacenar durante 25 días, y de -2 a 0 °C, hasta 90 días. Sin embargo, recalcan que a veces hay mala praxis por parte de los vendedores y, una vez que pasa el periodo de los productos en estado ambiental, los meten en el frigorífico, comprometiendo su conservación por estar al límite.
"Si los huevos han estado en el frigorífico durante más de 25 días, es mejor no tomarlos", además de asegurar que igualmente es mejor no arriesgarse a consumir los que se acercan a ese límite, pues "es difícil mantener una determinada temperatura incluso en la sala frigorífica", por lo que es mejor decantarse por otros más frescos. También recomiendan abrir las cajas y fijarse en estos aspectos de los huevos:
- Integridad de la cáscara: si el huevo está roto, pueden entrar bacterias que causan enfermedades en él, por lo que no debe comprarlo
- Limpieza de la concha: no debe haber rastros de sangre o excrementos en la cáscara
- Deben ser del mismo color: si son blancos, deben serlo todos blancos, y si son marrones, también iguales
En este sitio web considera que hay que prestar atención en su colocación en la bandeja, pues "el embalaje de fábrica exige que los huevos se coloquen con el extremo afilado hacia abajo y el extremo romo hacia arriba", por lo que si no están en esa posición, "lo más probable es que ya hayan sido 'clasificados' por otros compradores" antes de haberlos mirado nosotros.
