El restaurante de Reino Unido que solo sirve agua y la vende a precio de oro
Es el primer menú británico compuesto exclusivamente por agua
Mike Kemp
Un restaurante con estrella Michelin en Cheshire (Reino Unido), La Popote, ha sorprendido al mundo gastronómico con una propuesta inusual: el primer menú británico compuesto exclusivamente por agua. La carta incluye botellas de diferentes manantiales europeos, con precios que van desde los 6 € hasta los 22 €, servidas en copas de vino como si fueran auténticos caldos de alta gama.
El proyecto nació de la colaboración entre el chef y propietario Joseph Rawlins, de 32 años, y Doran Binder, uno de los cinco sumilleres de agua que existen en el Reino Unido. Durante siete meses, Binder seleccionó cuidadosamente las botellas que hoy conforman la carta, buscando que cada una aportara matices distintos. Entre ellas hay opciones procedentes de Francia, España, Portugal, Italia, Islandia y del propio Reino Unido.
La más asequible es el agua de manantial Crag Spring, a 6 €, mientras que la más exclusiva es la portuguesa Palace of Vidago con gas, que alcanza los 22 €. La iniciativa responde a un cambio en los hábitos de los clientes, explica Rawlins, ya que cada vez más personas reducen su consumo de alcohol en restaurantes de alta cocina.
La idea surgió en 2023, cuando Binder invitó al equipo de La Popote a una cata de aguas. Al principio les pareció algo anecdótico, pero pronto descubrieron la riqueza de sabores que se esconden detrás de los distintos niveles de minerales disueltos en cada botella. Tras varias pruebas, la carta definitiva quedó lista a principios de este año.
El restaurante, que obtuvo su estrella Michelin en 2022, busca así ofrecer una alternativa elegante al vino, pensada especialmente para clientes que conducen, embarazadas o simplemente quienes buscan una experiencia gastronómica diferente. Binder, que no bebe alcohol, confía en que este menú abra un nuevo camino en el sector: “Llevo años intentando que un restaurante aceptara esta propuesta. El agua no es solo agua; tiene matices, personalidad y puede realzar la experiencia en la mesa”.
