"No se nace para la hostelería pero sí es necesario saber tratar a quien está al otro lado"

Pamplona

Josu Lajusticia se hizo cargo del Adokin, en la Estafeta de Pamplona, en mitad de las restricciones pandémicas. Inicialmente iba a compartir la gestión con un socio, pero finalmente tuvo que encargarse él en solitario. De las medidas de aforo, las restricciones, el cierre de interiores y las distancias entre mesas surgió un equipo que actualmente saca adelante el bar en una de las calles emblemáticas del sector hostelero de la capital navarra. ¿En la hostelería se nace o se hace? Lajusticia considera que es necesario tener habilidad y capacidad para tratar a quien está al otro lado de la barra y apunta a que la falta de escuelas específicas de formación en el sector hace que sea complicado encontrar personal preparado. "Nos costó tiempo formar el equipo", reconoce Josu, que añade que los anteriores propietarios del local habían desarrollado un modelo de cocina de alta gama mientras que ellos han apostado por una cocina más adaptada a todos los bolsillos.