El papel de la hostelería navarra, en La Mesa de la SER

Pamplona

Nueva edición de la “Mesa de la SER”, en esta ocasión con la vista puesta en un sector de gran relevancia. Hablamos de hostelería: bares, restaurantes, hoteles... Un sector que en la economía navarra pesa más que cualquier otro sector, incluido el de la industria.

En la Mesa representantes del sector como son Antxon Elizalde, gerente del Hotel Don Carlos; Elena Arostegui, responsable del Restaurante Arostegui de Pamplona; y Beatriz Huarte, secretaria general de la asociación navarra de pequeños empresarios de hostelería, Anapeh.

Las cifras inmediatamente anteriores a la pandemia apuntaban a que Navarra era la comunidad española donde más se gastaba cada ciudadano en comer y beber fuera de casa, unos 1.450 euros al año, un 12% más que el año anterior, un sector en pleno crecimiento en ese momento. 4 años después, se ha recuperado ese pulso en la hostelería navarra? "Las cosas están animadas y yo creo que se está perdiendo un poco el miedo y se está volviendo a recuperar; no estamos en aquellos números, pero sí que vamos en una línea ascendente y yo veo que la gente por lo menos ese miedo le está perdiendo, está con ganas de disfrutar, de volver a juntarse, que también esa pandemia lo que nos hizo fue encerrarnos y yo creo que en el aspecto de eventos de disfrutar se está recuperando", apunta Antxon Elizalde, gerente del Hotel Don Carlos. "Las cosas están animadas, va todo muy bien, la gente quiere salir, se organiza con mucho tiempo también para salir y yo veo que van las cosas para adelante y con ganas. Se han quedado instaladas las terrazas que eso también da un punto grande a la hora de salir, pero yo veo que nosotros por ejemplo que tenemos muy poca terraza no hay problema para que la gente entre y llene", asegura Elena Arostegui, responsable del Restaurante Arostegui de Pamplona.

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La pandemia no solo supuso un parón sino que propició cambios de hábitos: "Desde una foto más general nosotros en la Asociación hablamos de cambio de hábitos de consumo, que algunos es verdad que ya venían, otros se han visto acelerados por la pandemia y en ese cambio de hábitos de consumo hay muchas cosas que han surgido y hay otras que se han perdido. Hablamos de diferentes horarios en el consumo, de una reducción del consumo, del gasto del consumidor, pero también de una concentración sobre todo el disfrute del ocio en el sábado y durante el día", señala Beatriz Huarte, secretaria general de la asociación navarra de pequeños empresarios de hostelería, Anapeh.

Falta de personal en algunas ocasiones como uno de los problemas en el sector, pero ¿es una profesión vocacional o puntual? Desde Anapeh, aseguran que "es una oportunidad de empleo clara; las asociaciones estamos deseando diseñar líneas de formación para que la gente se forme y para que pueda tener un trabajo y yo creo que eso es importante". Por su parte, Antxon Elizalde, apunta que "en mi caso que trabajamos un tema diario de hostelería más un tema puntual de eventos de fines de semana con eventos como bodas y comuniones tenemos los dos perfiles; tienes gente joven que en un momento puntual de su vida quiere trabajar mientras estudia o cualquiera que quiere sacarse un extra; y luego esa gente que es vocacional y que incluso teniendo otros trabajos le pica el gusanillo y acaba siendo un gran hostelero". "Tiene que ser vocacional, además es que se nota enseguida el que está de paso o el que está porque no le queda otro remedio, es muy difícil funcionar con esa persona", apunta Elena Arostegui.

Y mirando al futuro, mezclando tradición e innovación. "El sector es muy cambiante al final hay que jugar siendo honestos con un buen producto para mí ahora el producto local, el kilómetro cero, se está volviendo a recuperar y creo que eso para la economía general es positivo", apunta Elizalde. Y en la misma línea Aróstegui afirma que "acertado o equivocadamente lo tengo muy claro y además es nuestro lema 'producto y tradición', tengo muy claro de dónde vengo y tengo muy claro de atender bien, de trabajar, de hacer equipo". En cuanto a la adaptación desde Anapeh pone sobre la mesa el tema de la digitalización: "Al final ahora hablamos mucho de digitalización, por ejemplo, y desde la Asociación podemos decir que es un sector que a día de hoy ha avanzado muy poquito en ese sentido; sí que es verdad que se ha incorporado muchos sistemas TPVs y software de gestión en los negocios pero luego estrategia como tal a nivel de marketing, de posicionamiento... pues ahí queda mucho trabajo por hacer".

Demostrado el papel de la hostelería navarra con gran peso en Navarra y clientela que aseguran saben valorar el trabajo que se hace en nuestra comunidad