Cocina de reaprovechamiento para reducir el desperdicio en Navarra: “Reciclar es pensar, transformar y crear”

Pamplona

Navarra se ha propuesto reducir un 30% el desperdicio alimentario para el año 2030. Actualmente, los hogares navarros tiran 84 kilos de comida por persona al año, lo que equivale a unas 57.000 toneladas. Para avanzar hacia ese objetivo, el Departamento de Medio Ambiente ha lanzado la campaña “Organiza tu nevera, reduce el desperdicio”, que este jueves ha tenido una parada especial en el mercado del Ensanche de Pamplona.

Entre puestos de fruta y pescado, el sonido ambiente se ha mezclado con consejos culinarios, recetas creativas y reflexiones sobre el valor de los alimentos. El consejero José María Aierdi ha participado en la jornada y ha subrayado la importancia de aprovechar los recursos limitados. “Hay que ser responsables también en la alimentación. Para producir esos alimentos necesitamos agua, electricidad… y no podemos permitirnos desperdiciarlos”, ha señalado.

Aierdi recuerda que Navarra ha logrado reducir un 9% el desperdicio alimentario desde 2020, pero ha insistido en que “deberíamos intensificar el esfuerzo” para alcanzar los objetivos europeos. “No se trata solo de ahorrar, sino de distribuir mejor la riqueza alimentaria entre toda la población”, ha añadido.

Fórmulas creativas para reaprovechar

Uno de los protagonistas de la jornada ha sido el cocinero Alex Mujika, quien ha ofrecido una clase magistral sobre cocina de reaprovechamiento. “Reciclar es pensar, transformar, combinar y crear”, ha afirmado. Mujika ha defendido que esta cocina no solo es útil, sino también creativa y sorprendente. “Con cada plato que sobra se pueden hacer infinidad de combinaciones y transformarlos en productos totalmente distintos al original”, ha explicado.

Durante la sesión, Mujica ha mostrado cómo convertir un marmitako de bonito en buñuelos, o cómo transformar una ensalada de tomate en una sopa enriquecida con salpicón de marisco. “Antes, si sobraban garbanzos, se hacía una crema; si sobraba cordero, se recalentaba. Yo propongo ir más allá, buscar otros usos y sorprender al comensal”.

Además de la clase de cocina, la campaña ha incluido la presentación de un libro de recetas y una actuación teatral. Todo con el objetivo de “concienciar a la ciudadanía del esfuerzo que tenemos que seguir haciendo en este terreno”, ha señalado Aierdi.

"En casa no se tira nada"

La jornada también ha servido para tomar el pulso a la ciudadanía. Varios clientes del mercado han compartido sus hábitos y estrategias para evitar el desperdicio. “Yo aprovecho todo. Si me sobran alubias verdes, me las como tal cual”, ha contado una mujer. Otra ha explicado que en su casa “hay días de sobras”, en los que se consume lo que ha quedado de días anteriores. “No tiramos nada, y si se puede reconvertir, mejor”, ha añadido.

Algunos han reconocido que no suelen transformar las sobras en nuevos platos, pero sí planifican la compra para evitar excesos. “Es fundamental no comprar a lo loco”, ha comentado un cliente. “Los que podemos venir al mercado a diario desperdiciamos menos que los que hacen grandes compras en hipermercados”, ha añadido.

También desde la pescadería han compartido trucos. “Yo calculo 70 gramos de arroz por cabeza y así no me sobra nada”, ha explicado una clienta. “Y si me sobra carne del cocido, hago croquetas. No las como, pero las regalo”, ha contado entre risas.

La campaña incluye recomendaciones como planificar menús semanales, hacer listas de la compra y respetarlas, comprar cantidades ajustadas y utilizar aplicaciones móviles que ofrecen ideas para reutilizar alimentos. “La conciencia existe, y hay que seguir alimentándola”, ha concluido el chef Mujika.