Las recetas de A Vivir: Lomo de cerdo con naranja, de Laura Donada

INGREDIENTES: 1 lomo de cerdo fresco de algo menos de 1 kg 4 cucharadas soperas de azúcar moreno 1 cebolla grande El zumo de 3 ó 4 naranjas Aceite, sal, pimienta negra

PREPARACIÓN:

Embadurna la carne con sal y pimienta según tus gustos y cuando esté ya lista, dórala en una olla con algo de aceite (una capa gruesa que cubra el fondo más o menos) a fuego medio/alto. Cuando la veas con un colorcito mono, sácala y en el mismo aceite, fríe la cebolla cortada en medias lunas espolvoreada con algo de sal, removiendo bien con la cuchara de palo para evitar desgracias.

Cuando la cebolla también haya cogido un color dorado que esté a la altura de las circunstancias, añade el azúcar. Baja el fuego y ve controlando con tus propios ojos, y no los ajenos, que se va derritiendo con el calor mientras sigues removiendo con la cuchara de palo. Y cuando menos se lo espere, cuando ya esté líquida, le añades la carne y le das unos meneos para que se quede embadurnada toda de azúcar.

Añade finalmente el zumo de naranja para dejarla cocer tapada a fuego suave durante ? hora, más o menos. Cuando saques la carne tienes que dejar cocer un rato más la salsa a fuego fuertecillo para que se espese un poco y tome más consistencia, esta vez destapada.

Cuando el trozo de carne se haya enfriado ligeramente, ya puedes proceder a filetearlo sin riesgo de abrasarte. Da mucho juego porque puedes poner las lonchas en una fuente plana regada por un hilo de salsa haciendo dibujos fashion y el resto en un cuenco para autoservicio (si no te gusta que tenga tropezones de cebolla puedes colarla o darle con la batidora para mezclarlo todo, según tus gustos).