Las recetas de A Vivir: Salpicón de buey de mar y centollo, de Sergi Arola
En la sección 'El plan de Arola' del programa A Vivir, Laura Donada y Sergi Arola han presentado una de las recetas del día
INGREDIENTES: 50 gr de carne de buey de mar. 50 gr de carne de centollo. 100 gr de carne de surimi. 2 patas de cangrejo de Alaska. 4 huevos duros. 3 tomates rate pelados y cortados a dados. 5 cucharadas soperas de mayonesa casera. 2 cucharadas soperas de vinagre de alcohol. 2 cucharadas soperas de perejil picado. Sal y pimienta blanca.
ELABORACION:
Escaldamos en agua los tomates, los pelamos y los cortamos en daditos de unos dos milímetros de lado? dejándolos en la nevera en un escurridor para secar en la medida de lo posible el agua un par o tres horas.
Los huevos, duros y pelados? desmigamos la carne del buey de mar y las patas de cangrejo, guardando los trozos mas bonitos de las patas para decorar al final la ensalada.
Con la ayuda de un robot de cocina. Picamos el huevo duro y el surimi, con cuidado de que no nos quede una pasta, mezclamos con la mayonesa y añadimos la carne del buey de mar y del centollo, acto seguido el tomate (moviendo la mezcla con suavidad para no destrozar la carne del tomate), rectificamos de sal y pimienta, añadimos la mitad del perejil y guardamos en frío?
EMPLATADO:
En un plato de cristal bonito, hacemos una cama de salpicón, que decoramos con un poco de perejil, y los trozos que hemos guardado de la carne del cangrejo?
Servimos frío y acompañado de unas tostadas de pan finas con aceite de oliva?
