Cuscús, sexta receta de 'La Ventana de Verano'

Ingredientes: (para 4 personas):

- 1 paquete de aproximadamente ? kg de cuscus

- El doble de agua

- Diferentes verduras de las que se dispongan: zanahorias, pepinos, calabaza, berenjena, calabacín, patata, nabo...

- 1 trozo de calabaza

- 1 trozo de berenjena o calabacín

- 1 patata

- 75 gramos de pasas

- 50 gramos de almendras

- 25 gramos de piñones

- 1 diente de ajo

- 1 cuchara de postre con curry

- 1 trozo de carne de cordero

- 2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

1. En una cazuela se cuecen la carne y las verduras. Se retiran primero las verduras y finalmente la carne, cuando esté tierna, y se reserva el agua de la cocción de todo en caliente añadiendo el curry.

2. Las pasas se hidratan en un vaso con agua durante 15 minutos y después se escurren y reservan.

3. Poner una sartén a calentar con una cucharada de aceite y el ajo picado. Cuando está dorado el ajo se retira la sartén y se añaden las verduras y la carne con mucho cuidado para no desbaratarlas.

4. Se pone en una fuente honda el cus cus y se añade sobre el mismo el agua de la cocción de las verduras cuando este en ebullición. Se añade aproximadamente medio litro de caldo poco a poco para que la sémola absorba el caldo. Se deja reposar unos 5 minutos para que termine de hidratarse y se torne dorado. Añadir las almendras y los piñones picados, así como las pasas y una cucharadita de aceite y remover bien.

5. Poner por encima del cus cus la verdura y adornar si se desea con almendras picadas.

*La cocción del cus cus debe hacerse de acuerdo al tipo de sémola que se compre, hay algunas que precisan cocción al vapor y hay otras precocidas que con sólo remojarse con caldo hirviendo ya quedan en su punto.