Ensalada de codorniz escabechada con verduras y helado de piquillos
Consulta la receta del chef Ventura Martínez, propietario del restaurante 'Chef Nino' en Calahorra
Ensalada de codorniz escabechada con verduras y helado de piquillos(RESTAURANTE CHEF NINO)
INGRDIENTES PARA 2 PERSONAS:
1 Codorniz escabechada "Leyenda"
1 cebolla
1 zanahoria
50 g d epuerro
50 g de setas comunes
1 dcl de aceite de oliva
0'750 dcl de vinagre de vino
Sal
Para el helado:
1 litro de nata
150 g de azúcar
400 g de pimientos del piquillo (escurridos)
ELABORACION:
En una sartén calentamos el aceite y añadimos, cortados en láminas finas, la cebolla, el puerro, las setas y la zanahoria. Añadimos un poco de sal para ayudar a sudar.
Esto lo fondeamos a fuego lento durante 30 minutos. Seguido este tiempo añadimos el vinagre y dejamos durante dos minutos. Retiramos del fuego.
Sacamos las codornices del bote las colocamos en un plato sobre el fondo de setas que hemos realizado. El jugo del bote lo utilizaremos para aliñar la ensalada.
Para el helado:
Infusionamos la nata con el azúcar y los pimientos. Dejamos reposar y trituramos colocándolo en moldes de paco-jet. Dejamos reposar 24 horas.
NOTA: Podemos decorar con unas hojas de lechuga a nuestro gusto.
El jugo del bote lo podemos triturar por una mini primer para sacar mayor sabor.
