De la Luna a la huerta riojana

La Escuela de Hostelería combina alta cocina y tecnología a través de ‘Cómete La Rioja’, una experiencia gastronómica inmersiva y multisensorial. Sonidos, proyectores y difusores de olor convierten una sala blanca en un viaje por las denominaciones e indicaciones geográficas protegidas. Un servicio de diez platos que forman parte de un juego de sabores, en el que se puede interactuar hasta con las imágenes que aparecen proyectadas sobre la mesa.

El proyecto permite formar a los alumnos en las mejores condiciones y de una manera innovadora, ya que son los propios alumnados quienes han creado este proyecto y se han implicado en su desarrollo. En definitiva, un recorrido sensorial por todos los rincones gastronómicos y culturales de nuestra región que sitúa al centro a la vanguardia de las experiencias gastronómicas”.

Los alumnos de primero de la doble titulación de Grado Superior de Dirección de cocina y Servicios en restauración de la Escuela de Hostelería y Turismo, junto con su profesora, han desarrollado el proyecto ‘Restaurante 5.0’ y su puesta en marcha. Se trata de un restaurante que sumerge a los comensales en un viaje multisensorial alrededor una única mesa de 8 a 10 comensales, donde se combinan imágenes, sonidos, aromas, sabores y texturas que proporcionan una experiencia única.

A través de esta experiencia de innovación e investigación aplicada, tanto el profesorado como el alumnado se van adaptando a la Educación 5.0, lo que supone utilizar las nuevas tecnologías para ofrecer una educación más humana, centrada en el desarrollo socioemocional de los estudiantes.

En la iniciativa ‘Restaurante 5.0’ participan los restaurantes riojanos Venta del Moncalvillo (Daroca de Rioja) y Lumbre (Casalarreina), junto a tres escuelas de hostelería de Madrid, Murcia y País Vasco. El objetivo es que estos centros formativos puedan realizar con sus alumnos una experiencia similar, replicando la de La Rioja, ha avanzado el director del CIPFP Camino de Santiago. “Una tierra única como La Rioja ofrece a su vez una experiencia única. Supone un avance más en la excelencia del centro ya reconocida, que se gana investigando, innovando y trabajando día a día”, ha destacado el presidente.

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Además de esta iniciativa, han visitado el laboratorio de investigación de servicios, un aula en la que destaca su diseño y polivalencia (baristas, coctelería y catas) que cuenta con los modelos más recientes de maquinaria que se utilizan en cocinas y cafeterías y “que replican la forma de trabajar en restaurantes que cuentan con estrella Michelin. Durante su periodo de formación, los alumnos pueden ya trabajar con lo mejor que hay disponible en el mercado”, ha asegurado.

Centro de Excelencia por su innovación

La Escuela de Hostelería y Turismo de Santo Domingo de la Calzada es el único centro de La Rioja que dispone de un Certificado de Excelencia y uno de los cuatro centros formativos de hostelería en todo el país que tiene este reconocimiento.

La Red Estatal de Centros de Excelencia en Formación Profesional, financiada por el Ministerio de Educación y Formación Profesional y la Unión Europea – Next Generation EU, en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia, está constituida por 66 centros, distribuidos por las 17 Comunidades Autónomas y se caracterizan por la innovación, la incorporación de tecnología disruptiva aplicada, el emprendimiento y la internacionalización.

Estos centros, además de encontrarse en un proceso de transformación digital y metodológica, organizan acciones de formación del profesorado a nivel estatal y colaboran en su sector profesional, en la detección de la necesidad de nuevos perfiles y en la revisión curricular de las ofertas relacionadas.

Durante este curso, el CIPFP Camino de Santiago acoge a 159 alumnos de las familias profesionales de Hostelería y Turismo e Industrias Alimentarias. En concreto, imparte el Grado Básico de Cocina y Restauración; así como los Grados Medios de Cocina y Gastronomía; Servicios en Restauración; Dirección de Cocina; y Panadería, Repostería y Confitería. Los Grados Superiores de Dirección de Servicios de Restauración; Gestión de Alojamientos Turísticos; y la doble titulación en Dirección de Cocina - Dirección de Servicios de Restauración. Por último, también ofrece los cursos de especialización de Panadería y Bollería Artesanales.

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