4 nuevos soles de la Guía Repsol: Radio Rioja entra en las cocinas que estrenan reconocimientos
Hablamos con los cocineros de Arsa y La Quisquillosa en Logroño, Alboroque en Haro y Sopitas de Arnedo
La gastronomía riojana recoge cuatro nuevos soles de la Guía Repsol (19/03/2025)
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A falta del sol primaveral en La Rioja, desde esta semana nos conformamos con la fuerza de los rayos de alegría que han dejado los cuatro soles que la Guía Repsol ha reconocido en La Rioja. Distinciones gastronómicas que han ido a parar a los restaurantes Alboroque de Haro, Arsa y La Quisquillosa de Logroño y el Restaurante Sopitas de Arnedo.
En total, La Rioja ya cuenta con 19 soles de la guía Repsol y en Hoy por Hoy La Rioja nos colamos en estas cuatro cocinas que estaban en pleno ajetreo diario.
Rioja y Andalucía unidas en Arsa
"Nos ha caído sin buscarlo ni esperarlo", dice Beatriz Fernández que, junto a Rodrigo Fernández, dirige los fogones de Arsa, fusionando cocina riojana y andaluza, desde hace poco más de un año. "Cuando abrimos el restaurante lo único que queríamos era no perder dinero y todo lo que nos está ocurriendo estamos muy agradecidos porque es fruto del esfuerzo y del cariño que le estamos poniendo y disfrutándolo".
Un galardón que Rodrigo define como una "palmadita en la espalda y un escaparate para gente que viene a La Rioja, coge la guía y dice ¿dónde como y bien?"
Tradición y menú efímero en La Quisquillosa
Joaquín Aragón, del restaurante La Quisquillosa, reconoce que, a pesar de estar fuera del circuito de reconocimientos institucionales, "el día a día y los comensales de hace muchos años nos han puesto en esa gran posición de sentirse reconocido y valorado que, al final, es lo que le da sentido a todo: que el que venga a nuestra casa disfrute y repita". Un restaurante que cuenta, tanto con una base sólida de tradición como con un menú efímero "que ha tenido muy buena acogida con más elaboración, ideas más locas y menos vistas".
Elaboración y trato con el cliente en Alboroque
5 años lleva Raúl Muñiz al frente del restaurante Alboroque en Haro, pero 30 años tras los fogones, desde la mayoría de edad. Por eso este sol les deja "muy ilusionados y satisfechos porque se reconoce el esfuerzo y el trabajo que haces día a día".
Un trabajo en el que dicen tratan de cuidar al máximo las elaboraciones y el trato con el cliente. Otro de los pilares, "respetar el producto y potenciar el sabor sin hacer extravagancias porque al estar solo mi mujer y yo en el restaurante, estamos limitados. Pero sí, tratamos de buscar este punto distinto a la cocina tradicional".
Sopitas: vanguardia y producto de kilómetro cero
Y el restaurante Sopitas en Arnedo ha cosechado otra distinción de la Guía Repsol tras 20 años de trabajo. Su jefa de cocina, Susana Eguizábal, destaca que el secreto de este local es el producto, "de temporada y de kilómetro cero". Una cocina que se basa en la cocina tradicional con platos de la abuela o platos de casquería unidos a "cocinar con mucho mimo los platos de antaño siempre dando en algún plato de carta un toque más vanguardista".
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