Lourdes y Mila, propietarias del bar Gargonich: “La Laurel está cada vez menos orientada a los de casa y más a los visitantes”

Logroño

El bar Gargonich cerrará sus puertas a finales de junio tras dos décadas de actividad ininterrumpida. Sus propietarias, Lourdes y Mila, ponen fin a una etapa profesional, aseguran, “marcada por el esfuerzo, la constancia y una forma muy concreta de entender la hostelería tradicional”.

Ambas resumen la trayectoria del establecimiento como “una auténtica vida entera, atravesada por momentos buenos y malos, pero siempre con el propósito de ofrecer lo mejor de nosotras mismas al frente del negocio”.

El proyecto nació cuando se quedaron sin empleo y decidieron embarcarse en una aventura empresarial que, desde el principio, tuvo un objetivo claro: “abrir un pequeño bar en plena Laurel y mantener el espíritu de los locales de siempre”.

El establecimiento fue reformado para actualizar una decoración que se había quedado obsoleta, pero sin renunciar al estilo clásico que define a buena parte de los bares históricos de la zona. “La música de corte retro y un ambiente cercano terminaron de consolidar una propuesta que, conectó rápidamente con el público”.

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Cocina tradicional y muy reconocible

Desde su apertura, la oferta gastronómica se basó en una premisa sencilla: que el cliente supiera exactamente qué estaba comiendo. La carta se construyó en torno a elaboraciones fáciles de identificar, ligadas a la cocina riojana y a productos habituales en el recetario de los bares tradicionales.

En su amplia oferta destacan los ‘tigres’, que muy pronto se convirtieron en el producto estrella del local y en uno de los principales reclamos para quienes recorren la calle en busca de pinchos. Las propietarias atribuyen su éxito a “una elaboración artesanal, al cuidado en el punto final y, sobre todo, al cariño con el que siempre hemos trabajado en cocina. La técnica pasa por dejar el producto a medio hacer y darle el toque final en freidora justo antes de servirlo, para lograr un interior jugoso y un exterior crujiente”.

Junto a los tigres, las patatas acompañadas de diferentes salsas terminaron de completar una oferta que apenas ha variado en veinte años. “Los cambios han sido puntuales y siempre con la intención de mantener una identidad muy definida, con producto local, recetas sencillas y sin giros radicales”.

Una 'Laurel' al servicio del turismo

Durante estas dos décadas, Lourdes y Mila han sido testigos directos de la profunda transformación de la calle Laurel. Según explican, “el entorno ha pasado de ser un espacio eminentemente frecuentado por vecinos de Logroño y de otros puntos de la región a convertirse en un destino cada vez más orientado al visitante”.

También subrayan que, en sus primeros años al frente del negocio, tuvieron que enfrentarse a actitudes claramente machistas por el hecho de ser dos mujeres al mando de un bar. “No fueron pocos los que nos dijeron que el proyecto duraría apenas unos meses, pero 20 años después, hemos conseguido desmentir aquellas previsiones”.

Aseguran que en estas últimas semanas, los clientes habituales, muchos de ellos procedentes de fuera de la ciudad y fieles al local en fechas señaladas, han mostrado su pesar por el cierre y han preguntado de forma reiterada si alguien continuará con el negocio. Las propietarias confirman que “existe la intención de dar relevo, con el deseo expreso de que se mantenga, al menos en parte, la tradición que ha definido al Gargonich”.

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