Parrillada de moluscos con gratín de piña y cava

Elaboración: montamos las yemas al calor y le vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva, la piña y el cava hasta que nos quede homogéneo y se pueda gratinar.

Por otro lado abrimos los moluscos en agua hirviendo y enfriamos en agua y hielo. Cocemos el marisco de la misma forma que los moluscos.

Terminamos todo en plancha y gratinamos por encima con el sabayon aparte ponemos una icada de piñones , perejil, aceite de menta.