Papadum de verduras salteadas, aderezadas con aceite de sésamo, confitura de tomate picante y salsa de yogurt y menta
(SERGI AROLA)
Ingredientes para cuatro personas:
.- 4 hojas de papadum. (se consigue en cualquier tienda de productos especializados)
.- aceite de oliva para freír.
.- mermelada de tomate picante.
.- ? lima.
.- semilla de sesamo.
Verduras
.- 1 zanahoria gorda.
.- 1 pimiento rojo.
.- 1 pimiento verde.
.- 4 cebollitas de platillo.
.- 4 champiñones.
.- 4 sitaki (seta japonesa)
.- 4 espárragos verdes.
.- 1 manojo de ajetes tiernos.
.- 1 calabacín.
.- 1 berenjena.
.- 8 tomates cherry
Brotes
.- brotes de sakura mix (son prescindibles y se salen del presupuesto)
.- 1 manojo de perifollo.
Salsa de yogurt
.- 1 yogurt griego.
.- 1/2 manojo de menta
.- 1 cucharada sopera de aceite de sésamo.
.- sal y pimienta blanca
Preparación:
.- Se lava y pela la verdura, se corta en bastoncitos todos iguales y se respetan las puntas de espárragos, setas y cebollitas se cortan en cuartos?
.- Con la ayuda de un batidor, mezclamos el yogurt con las hojas de menta el aceite de sésamo, colamos por un colador fino y rectificamos de sal y pimienta.
.- la mermelada de tomate picante si queremos hacerlo todo nosotros podemos sustituirla por un sofrito con un toque de guindilla (tipo una salsa brava) emulsionada con un toque de aceite de oliva.
Elaboración:
En una parrilla al fuego, salteamos la verdura dejándola al dente, al mismo tiempo freímos el papadum en el aceite bien caliente y con la ayuda de dos tenedores le damos forma de "U" como si fuera un burrito mexicano, a continuación lo depositamos sobre papel secante para facilitar que no este aceitoso.
Acabado:
En un bol de cristal mezclamos la verdura aliñándola con unas gotas de zumo de lima y con la mermelada de tomate. Rectificamos si es el caso de sal y pimienta y rellenamos el papadum como muestra la foto, adornamos con brotes de lechuga o hierbas aromáticas y servimos acompañado del yogurt en un bol aparte.
