La receta de Laura Donada

Ingredientes: 1 bote de garbanzos cocidos 2 lomos de bacalao desalado 1/2 Kg de espinacas congeladas 1 cebolla 1 huevo duro 1 rebanada de pan 1 pastilla de caldo de verduras 1 cucharadita de pimentón dulce 1 diente de ajo Aceite sal y agua

Preparación

Estamos en momento de Cuaresma, y la receta de esta semana es una buena propuesta para participar en la liturgia gastronómica de estas fechas sin complicarse la vida. En otras palabras: tradición descomplicada al alcance de todos.

Pela y pica la cebolla finita para dejar que se cocine en una olla con algo de aceite a fuego medio, mientras tú te dejas llevar estos minutos por la reflexión y el recogimiento cuaresmeros. Cuando esté blandengue y transparente y ya te hayas recogido lo tuyo, retira la olla del fuego y añade el pimentón. Remueve un poquillo con una cuchara de palo, vuelve a poner la olla en el fuego y añade los ladrillos de espinacas tal cual las sacas del paquete. Es el momento de añadir los garbanzos de bote, previamente lavados rápidamente bajo el grifo para quitarles el regustillo a conserva. Cúbrelos de agua, añade la pastilla de caldo de verduras (si estamos de Cuaresma, estamos de Cuaresma, y el caldo de carne sería de hacer trampas) y déjalo 10 minutos a fuego medio. Este es un buen momento también para rematar si te has dejado algún tema pendiente en la reflexión anterior.

Fríe en una sartén una rebanada de pan con algo de ajo. Como te lo cuento. Luego lo tienes que pasar por un mortero todo para hacer un pastiche con mala pinta, para qué engañarnos, al que tienes que añadir un poco de caldo de los garbanzos que tienes en la retaguardia al fuego para diluirlo, de modo que pase de un estado semi-sólido a un estado semi-líquido. Esto te va a facilitar que puedas incorporarlo al guiso sin hacer grumos. Deja otros 10 minutos al fuego.

Lo único que te queda ya es desmenuzar el bacalao con los dedos, aprovechando para quitarle las posibles espinas, y añadírselo al potaje junto al huevo bien picadito para que quede más mono