Mousse de chocolate con helado de té negro y frutas del bosque

Ingredientes para la mousse de chocolate…

-375 gr. Chocolate Guanaja 70%

-150 cl. Leche

-9 yemas

-12 claras

-225 gr. Mantequilla

-6 hojas de gelatina

-225 gr. Azúcar blanquilla

Preparación:

Fundir el chocolate, mantequilla y leche en el microondas.

Montar con la mitad de azúcar las claras y con la otra mitad las yemas.

Añadir las gelatinas hidratadas a la mezcla fundida. Ésta mezclarla con las yemas y cuando esté homogéneo añadir las claras. Poner en moldes y congelar.

Baño de chocolate, ingredientes:

400 gr. Guanaja 70%

600 gr. Manteca Cacao

Preparación:

Fundir los dos ingredientes y rociar la mousse con una pistola de pintura

Virutas de chocolate, ingredientes:

500 gr. Chocolate Guanaja 70%

Preparación:

Templar el chocolate, volcar y estirar sobre un tarrol, cuando esté sólido rascar con espátula.

Base: Polvos de fresa, frambuesa y fruta de la pasión

Helado de té negro de frutas del bosque, Ingredientes:

-1200 cl. Leche

-300 cl. Nata

-200 gr. Azúcar

-60 gr. Glucosa atomizada

-40 gr. Trimolina

-100 gr. Procreta

-50 gr. Té de frutas del bosque

Elaboración:

Hervir todo menos el té. Retirar y añadir el té y dejar infusionar durante 3 minutos. Colar, enfriar y montar en sorbetera.

Para colocar sobre la mousse…

-cogollo de menta

-azúcar glasé

-Perlas de chocolate