Santamaría: "Parece que algunos tienen miedo a mi libro"

Entre fogones se cocina la polémica, y es que el restaurador Santi Santamaría ha pasado hoy por los micrófonos del porgrama de la Cadena SER, 'La Ventana', donde ha respondido hoy a sus colegas que "no está solo", en sus denuncias del uso de aditivos en la alta cocina que "tienen consecuencias indeseables aunque no sean tóxicos" y ha asegurado que la industria química entra en los restaurantes de la mano de Ferrán Adriá.

"Yo le aseguro que tengo un enorme respeto al Señor Adriá" ha dicho Santamaría, "pero estoy divorciado conceptualmente y éticamente de esa trayectoria que este señor está poniendo en los platos. No me parece de recibo que en esta sociedad en la que se lucha para que haya productos frescos en el mercado que se deban sustituir por productos químicos".

El cocinero ha invitado a pensar en el precio real de lo que se está comiendo en aquellos restaurantes donde se introducen distintos aditivos en los platos: "Todos los oyentes saben que cuando van a un mercado y tienen que comprar un producto fresco cuesta muchísimo".

"Es evidente que un kilo de sustancias artificiales, cuesta mucho menos", ha apostillado Santamaría. "Para saber la dignidad del restaurante al que están acudiendo, les propongo a los oyentes que miren el valor de los alimentos que les ponen en el plato, que miren cuánto cuesta y cuánto se está magnificando".

Santi Santamaría ha explicado que en ningún momento se ha sentido "solo" ya que los clientes de sus restaurantes además de varios personajes destacados de diversas áreas, desde la medicina a la literatura, le han mostrado todo su apoyo. "Hoy mismo lo ha hecho Juan José Millás".

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El restaurador ha asegurado que su libro, que sale mañana a la venta, está escrito con "respeto exquisito" y un "tono educado" y que es con él con el que quiere responder a todas las críticas que ha tenido. "El problema principal es que se ha empezado a criticar un libro que todavía no se había leido, como si alguien tuviese miedo realmente del contenido del mismo" afirmaba Santamaría en el programa 'La Ventana'.

Previamente, en una multitudinaria rueda de prensa, el cocinero había presentado "La cocina al desnudo", un ensayo con el que ganó el día 13 de mayo el I Premio de Hoy, que concede la editorial Temas de Hoy, con el que, dice, responde a "los insultos" y "juicios de intenciones" que ha sufrido desde que recibió el premio.

Santamaría ha provocado una enconada polémica con algunos de sus colegas porque aquel día criticó con dureza "el espectáculo mediático" que protagonizan algunos restauradores, que "llenan sus platos de gelificantes y emulsionantes de laboratorio".

"Siento respeto por Adriá -ha dicho hoy-. Es un colega y un gran profesional, pero me alejo enormemente de su cocina y de su ética. Hace causa con las organizaciones que defienden la introducción de esos aditivos en la cocina. Es su abanderado y quien legitima esos productos", ha asegurado Santamaría, que precisa que "no hay nada personal" en sus críticas.

Es a través del propietario de El Bulli, ha apostillado Santamaría, como las grandes industrias químicas "entran en los restaurantes", y ha pedido a los periodistas que "investiguen" cómo lo está haciendo.

El cocinero, propietario de cuatro restaurantes, tres de ellos con estrellas "Michelín", ha reclamado respeto para la libertad de información, sobre todo la que debería obligar a los restauradores a decir a sus clientes que van a comer platos hechos con productos como el glutamato monosódico, la metilcelulosa o lecitina de soja, y en qué cantidades, al igual que la industria alimentaria está obligada a hacer en el etiquetado de los alimentos.

"Yo no digo a nadie que no use esos productos, digo que informe. Yo no digo que son tóxicos, digo que tienen consecuencias indeseables. Todos debemos cumplir las leyes y cada día hay más celíacos, más alérgicos que sufren por culpa de la alimentación. ¿Por qué habiendo productos naturales que cumplen la misma función hay que usar otros?", se ha preguntado.

"¿Por qué se han puesto tan nerviosos?", ha apuntado en referencia a los colegas que han cuestionado sus denuncias, y ha anunciado que todos los beneficios de ventas de su libro se destinarán, a partes iguales, a la Fundación de Lucha contra la Esclerosis Múltiple y a otra, aún sin elegir, de defensa de los derechos del consumidor.

"Lo que yo defiendo es que se coma bien y sano. Yo jamás he usado esos ingredientes porque no tengo necesidad". Sus aditivos, ha repetido, son la sal, el vinagre, la pimienta o la harina.