La cocina en 'A vivir' : Ceviche de mejillones (14/02/2009)

Un buen sistema para darle el punto perfecto a la carne o el pescado es pasar del reloj y los convencionalismos y hacerlos de lata. No falla. Las latas son muy agradecidas y vienen siempre en su punto. Otra forma de no equivocarse es coger el pescado y la carne y comérselos crudos. Es un método un poco radical y maximalista, pero infalible. Así, a caballo entre una cosa y otra, entre lo crudo y lo de lata, está este rico ceviche de mejillones que hoy os traigo.

Ingredientes: 1 lata de mejillones al natural , 1 cebolla roja (lo cevichero de toda la vida es que sea cebolla roja, pero la normal vale también), 3 cayenas (ají, guindilla...) 1 limón, perejil y sal.

Preparación: troceamos la cebolla en tiras ("en juliana" que dicen los expertos sin que ni Google ni yo sepamos muy bien el motivo, tal vez por Juliano el Apóstata llamado así por su peculiar manera de cortar la cebolla en tiras en lugar de picarla como dios manda, aunque no pondría yo mi mano en el fuego) y la ponemos en un bol. Añadimos los mejillones previamente escurridos de su caldo y lo regamos todo bien con el zumo del limón. Picamos pequeña la cayena y la ponemos por encima con perejil y sal al gusto. Ya sólo queda remover vigorosamente (con cuidado de no deshacer los mejillones) y, si queremos, dejar reposar un rato para que el limón empape gozosamente en los demás ingredientes. Un hilillo de aceite de oliva antes de servir le van a dar un brillo y un saborcillo muy de agradecer.

Falsarius Chef

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